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冷面改革家（第4页）

“很简单。”冷月面无表情，“Σ像不像一个兜，往里装钱？Δ像不像一个屋顶，花钱如流水？记不住，就画兜和屋顶。”

吕秀才：“……”

他觉得自己受到了侮辱。

“还有，”冷月拿起吕秀才之前记得密密麻麻、充满个人风格（比如画个小鸡表示买了鸡，画个酒杯表示买了酒）的旧账本，眉头皱得能夹死苍蝇，“这种象形记事法，效率低下，且极易产生歧义。从今日起，废止。”

吕秀才抱着他的旧账本，像抱着即将被夺走的孩子，欲哭无泪：“冷公子，这……这都是小生的心血啊……”

“无效劳动，不值得留恋。”冷月语气冰冷，“现在，把今日上午的流水，按新规重新誊录。”

吕秀才看着那空白的、画满“兜”和“屋顶”的新账册，感觉人生一片灰暗。

他拿起毛笔，手都在抖。

一个下午，同福客栈里都回荡着吕秀才痛苦的呻吟和算盘珠子无措的乱响。

与此同时，白展堂也遭到了前所未有的挑战。

冷月给了他一张“跑堂动线优化图”，上面用清晰的线条标明了从厨房到各张桌子的最短路径，以及不同区域的服务优先级。

“传菜时，需统筹规划，一次尽可能携带多桌菜品，减少往返。空手返回时，顺手收取已用餐桌的碗碟。与客人应答，需简洁明了，避免不必要的寒暄与肢体接触。保持微笑，但不必过度。”冷月指着图纸，对白展堂进行“培训”。

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白展堂看着那张图，感觉自己的轻功受到了质疑：“冷公子，我老白别的不敢说，这跑堂的功夫，那可是练过的！您这图……是不是有点太死板了？有时候跟客人聊两句，那是人情味儿！”

“效率就是人情味。”冷月不为所动，“浪费时间在无谓的交谈上，是对其他等候服务的客人的不尊重。现在，模拟一遍高峰期的服务流程。”

于是，白展堂被迫在空荡荡的大堂里，按照图纸上的线路，像个牵线木偶一样走来走去，还要嘴里念念有词：“一号桌清粥小菜已上齐，二号桌红烧肉马上就好，三号桌结账请稍候……”

郭芙蓉和莫小贝趴在楼梯上看热闹，笑得直打跌。

后厨的李大嘴也没能幸免。

冷月站在厨房门口，看着李大嘴挥舞着锅铲，左右开弓，同时照看着三口锅。

“李师傅。”冷月开口。

“哎！冷公子您说！”李大嘴现在对冷月有种盲目的信心，毕竟关系到他的硬菜梦想。

“你同时烹饪红烧鱼、炒青菜与炖鸡汤。红烧鱼需旺火收汁，炒青菜需猛火快炒，炖鸡汤需文火慢熬。三者火候要求不同，你同时操作，必然顾此失彼。红烧鱼易老，炒青菜易黄，炖鸡汤易浊。”

李大嘴动作一僵，锅里的青菜好像真的有点蔫了。

“建议规划菜品序列。”冷月继续道，“提前备好料汁。炖煮类菜品先行处理。爆炒类菜品按订单顺序集中快完成。减少同时操作锅具数量，确保每道菜品的火候精准。”

李大嘴看着自己几十年来习惯的“乱炖式”炒菜流程，陷入了沉思。

郭芙蓉被分配的任务是“秩序维护与应急响应”，听起来很威风，但冷月的要求是：“非必要，不动武。以劝导为主，言语需简洁有力。若遇无理取闹者，可采取‘隔离’措施，引导至后院或偏僻角落，避免影响其他客人。”

郭芙蓉对此嗤之以鼻：“不动武？那还是江湖儿女吗？姑奶奶我这惊涛掌是留着绣花的？”

最惨的还是祝无双和莫小贝。

客房打扫被制定了极其严苛的标准。

床单被褥的折叠角度，桌椅板凳的擦拭顺序，地面清洁的路线，甚至马桶刷洗后刷子的摆放方向，都有明确规定。

莫小贝看着那张“客房清洁检查清单”，上面罗列了二十几个需要打勾的项目，感觉自己的人生自由受到了严重侵犯。

“嫂子！我不干了！这是人干的活吗？比衡山派练剑还累！”莫小贝抱着佟湘玉的腿哀嚎。

佟湘玉看着眼前这一切：吕秀才对着新账本抓耳挠腮，白展堂像个傻瓜一样在空桌子间穿梭，李大嘴对着锅灶呆，郭芙蓉百无聊赖地玩着手指，莫小贝撒泼打滚……

她只觉得一个头两个大，开始严重怀疑自己同意冷月改革的决定是不是被猪油蒙了心。

“冷公子啊……”佟湘玉找到正在监督白展堂“走线”的冷月，愁眉苦脸地说，“你看这……是不是太急了点？大家一时半会儿适应不了啊……”

冷月看着大堂里的一片“惨状”，神色依旧平静：“破旧立新，必有阵痛。习惯，是效率最大的敌人。今日只是熟悉流程，明日正式执行。”

第二天，真正的“灾难”开始了。

正式执行新规的同福客栈，陷入了一种诡异的、紧绷的、毫无生气的“高效”状态。

白展堂不再像穿花蝴蝶一样满场飞，而是严格按照“动线图”移动，表情僵硬，送菜时言简意赅：“您的菜。”

收碗时：“用完了？”

多一句话都没有。

熟客们纷纷表示不适应：“展堂，今天咋啦？不舒服？都不跟哥唠两句了？”

吕秀才趴在柜台上，对着那本天书般的账册，一笔一笔地核对、分类、画符号，度慢得像蜗牛，时不时还要拉住路过的白展堂确认：“展堂，刚才三号桌结账，那一钱银子是膳资还是酒资？经手人是你还是芙蓉？”

李大嘴在厨房里，放弃了心爱的“左右互搏”式炒菜法，严格按照冷月规划的序列操作。

结果就是，点了红烧肉的客人吃完了清炒时蔬，对着空盘子干等了半天肉才上来。

而点了炖鸡汤的客人，则看着隔壁桌后来居上的爆炒腰花直流口水。

郭芙蓉恪守“非必要不动武”的原则，面对几个喝多了想调戏祝无双的混混，她居然没有直接一掌拍过去，而是试图按照流程进行“劝导”：“几位，请自重，保持安静，不要影响其他客人用餐。”

结果混混们更加嚣张，差点动起手来，最后还是白展堂凭借多年跑堂练就的“滑不溜手”功夫，巧妙地周旋，才避免了冲突升级。