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祝云早垂眼对着牛乳思量了稍许，一番权衡下来终于想出一条妙计，“或许也不用非要弄一个冰鉴来，咱们只需将牛乳煮熟后加入适量的酒酿汁，然后覆膜上锅蒸熟，待其冷却之后再静置放凉，直至凝固后再淋上相应的果酱或茶饮，如此便可以做出一碗既清凉又滑嫩的牛乳酥酪了，届时再往上面放上几朵桃花，又好看、又好吃、又十分应季。”

李邺道：“从前在敦煌一带时我曾吃过一种名为酥山的冷食，似乎与你所说的做法颇为相似。”

祝云早飞速回忆了一下传闻中的酥山，点头道：“此饮正是与酥山相似，不过因为没有冰沙，所以应该做不出酥山那样的效果，不过酥山做工繁复且价格昂贵，而咱们的酥酪只卖给普通百姓，所以即便没有沙冰也不要紧。”

李二赞同道：“此饮甚妙。”

作者有话说：

新年快乐宝子们，2026心想事成！

第80章桃花果饮与酥酪

用过朝食后经过一番简单的商讨，一行五人再次出发，去到桃花镇上，按照最终敲定的饮品单子逐条采买了一遍制作汤饮子所需的一应食材。

祝云早在去之前就做好了攻略，按照当下时代背景的条件限制，售卖的饮品大概可以分为三类：浆水、渴水、熟水和汤品。

浆水是由米汁发酵而成，味道介于米酒和乳酸菌制品之间，酸味居多，甜味稍薄。

浆水的价格便宜，做法也比较简单，只需将蒸熟的米饭倒入清水之中，再浸泡五日即可饮用，很受百姓们的欢迎。

祝云早嫌其味道过于单调，便决定买些桂圆、绿豆、红糖等食材回去，桂圆益气养血、绿豆消暑祛湿、红糖温中散寒，这些搭配上浆水都是不错的选择。

渴水有别于浆水，类似于二十一世纪的浓缩果汁，需要将所用的水果榨出汁水，再滤掉果肉渣子部分，倒入锅中文火慢熬，使多余的水分逐渐蒸发掉，最终将熬出来的果浆冲入沸水之中即可。

祝云早买了苹果、青梅、桑葚、蜜桔以及甘蔗，这些用来制作渴水都是不错的选择。

而熟水则是由正常的茶饮转化而来的，只需将香料或药材焙干，再以热水相煮浸泡，便可饮用了。

除了桃花熟水之外，还有一些民间比较常见的草药，诸如紫苏、沉香、麦门冬等等都可以成为制作熟水的材料，而这些药材的搭配也刚好符合祝云早的心意。

至于汤品一类，有些类似于二十一世纪的奶茶粉、咖啡粉亦或果饮粉，它是将一应花果经过盐腌后晒干，再碾成细粉冲泡而成的。

市井之间很是流行这种汤品，特别是夏日酷暑之时，坐在树荫下喝上一碗汤品，不仅清凉解暑，还能消食开胃。

而重中之重的酥酪，则是祝云早综合了古代酥山与现代双皮奶的做法改良而成的，祝云早准备将桃花镇的桃花主题与自家的酥酪相结合，再加上各式的果酱，准能是个不错的创意。

当祝云早心满意足地提着大包小裹的食材回拭雪楼时不免感叹，身在古代确实存在着诸多的限制，不像活在二十一世纪时想吃什么就能到超市买来什么，不必考虑季节问题和运输问题。

好在眼下正逢阳春三月，水果比寒冬腊月时明显多了不少，而随着天气的逐渐转暖，春夏秋三季能买到的食材也会越来越多。

有了先前的经验和不断的学习，祝云早感觉开一间汤饮铺子远比开一家食肆要容易许多。

首先，铺面不需要进行大肆的装点和置办，只需要在拭雪楼本身的基础上多挂一个小小的木制挂牌，让来往的行人知晓此间贩卖什么即可。

其次，开汤饮铺子也不需要另外招募人手，四个大人分工协作刚刚好，李邺负责切水果和摆盘，李二负责烧水和生火，而宋理理和祝云早则负责饮品的制作。

再次，制作果饮并不像制作菜品那样步骤繁琐，祝云早为了让宋理理尽快熟悉每种饮品的不同做法，还专门拜托李邺帮忙写了一张类似配料表的单子。

如此一来每次宋理理制作之前只需要认真看上一遍，就能知道各种食材的具体配比了。

最后，从拭雪楼的奇特外观形态来看，大抵也不需要花费人力和时间专门去进行大规模的宣传好推广工作，只需要将其停靠在一个相对显眼的位置，便足够吸引路人的目光了，而这也无疑给祝云早省去了不少的麻烦。

待到所需食物均已准备齐全后，祝云早决定先尝试着做五份不同口味的桃花酥酪出来，当做开张之前的第一批试验品。

买回来的生牛乳先垫上小片的纱网过两遍筛萝，筛过的牛乳要比刚买回来时细腻一些，这样做出来的酥酪口感会更滑嫩。

筛完生牛乳后，祝云早又架起锅，将生牛乳倒入其中慢慢煮熟。

“东家，你要的竹筒给你取来了，内外均已冲洗干净，眼下可以直接用了。”

在祝云早慢熬生牛乳的过程中，宋理理及时递来了一只竹筒，而将煮熟的牛乳倒进这只竹筒之中便是下一个关键性的步骤。

在第一份热牛乳被小心翼翼地倒进竹筒里时，祝云早就暗自计算了一下，差不多煮一锅牛乳刚好够装满六只竹筒的量。

祝云早将牛乳倒入竹筒后盖上竹筒盖子，用力上下摇晃了起来。

这个动作让祝云早不由得想起二十一世纪的调酒师们手中摇晃雪克杯的样子，不过有趣归有趣，唯一令她比较苦恼的是摇竹筒这个动作着实有些累人，不出半柱香的时间，她的手臂就已经微微有些发酸了。

祝云早停下摇竹筒的手，活动了几下胳膊，看来自己还是太过缺乏运动，从前不是上学就是实验，一整日一整日闷在屋子里，运动的机会一周最多也就那么一两次，难免“脆皮”。

“交给我和李二来弄吧。”

李邺切好全部的水果后便从祝云早的手中接过了竹筒。

他方才仔细观察了一下祝云早摇晃竹筒的方式，发现似乎并不大困难，只需上下左右依照次序和节奏摇晃即可。

“按住竹筒盖子，正常思想自由摇晃，确保不会撒出来就行，等到摇出一块块半凝固的牛乳就好了。”

祝云早揉着微微发酸的肩肘关节莞尔一笑，也不多做客套，直接便将这个工作交给了李邺、李二两人，自己则跑去歇了一会。

李邺和李二两人毕竟是习武出身，长年累月的练习和行动使之两人的臂力自然要比祝云早好上不止一星半点，很快二人便按照祝云早的要求，顺利摇完了一整锅的热牛乳。

如此一来，也给祝云早省去了不少的力气和时间。

祝云早将半凝固的牛乳团放到清水中洗除杂质，又过筛了两遍，捣成干净柔滑的酥油留作备用。

“可还有什么需要做的？”

李邺和李二洗了洗手，又问道。

祝云早思索了一下，指着旁边的一应水果道：“将这些食材用药杵全部碾碎，然后捣出汁水吧。届时果泥可以用来做果酱，淋在酥酪上面，而果汁则可以用来勾兑各式汤饮子，可以丰富口味。”

小癸提着灯笼跑进来，气喘吁吁地趴在食案上，酥酪似的脸颊软软地堆在食案边沿上，看上去更像一颗奶团子了。