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第1038章 上桌遇热汤立马回春（第1页）

庞日峰“嗯”了一声，顺势追问：“还有呢？咋改？”

王升星夹起一小块酥皮，在盘边轻轻敲了敲，一边想一边说：“我觉得啊，炸的时候油温再高点儿，油就兜不住了，皮也更脆、更干爽，油腻感一下就跑光了。”

庞日峰笑着点头：“有想法。

但光盯着酥皮，还是太窄——要是从里面那堆蟹腿丝动刀子，会怎样？”

王升星眼睛立马一亮，脱口而出：“对！蟹肉丝要是能更弹牙、更清爽，就能压住酥皮的腻味，整道菜就活了！”

话音刚落，第二道菜就上来了——莲花香螺。

整道菜端上来那一刻，满桌都静了一瞬。

汤里卧着几只肥嘟嘟的香螺，服务生拿镊子夹起一朵湿漉漉的白莲花，稳稳盖在盘心。

花瓣一碰热汤，“唰”地舒展开来，像真花在碗里当场开花一样！

直播间顿时炸了锅：【我滴个乖乖！这也太仙了吧！花瓣自己会跳舞？】

【咱中餐玩仪式感，从来都是认真的！洋餐摆蜡烛？咱直接摆活花！】

【先不说好不好吃，拍照发朋友圈能涨一百赞！】

郎湘婷看得直愣神，一把拽住庞日峰胳膊摇晃：“老公快说！这花咋回事？它真活了？”

庞日峰乐了：“这是老祖宗传下来的‘醒花术’——花早开过了，泡水一收，变紧实；上桌遇热汤，立马回春！”

“其实啊，真要讲究，这花得做成可吃的，比如用豆腐雕、琼脂冻成莲瓣，那才叫绝。”

郎湘婷一听，恍然大悟地点点头。

庞日峰也没多啰嗦，舀起一颗螺，挑出嫩肉，送进嘴里慢慢嚼——酒气扑鼻，是江南人最爱的陈黄酒香；螺肉弹牙微甜，越嚼越鲜。

咽下去后，他放下勺子，笑眯眯看着王升星：“升星，这一道，你打几分？”

王升星咽下最后一口螺肉，坦坦荡荡说：“师父，香螺是顶新鲜的，黄酒也够年头……但酒味太冲，抢了螺本身的鲜劲儿。”

“我要做的话，换成十年左右的清香型白酒，量减一半，留酒香，不压味。”

庞日峰点点头：“路子是对的。

可光有路不行，还得踩准步子——同一只螺，今儿湿度大、明儿风干些，配料就得跟着变，全靠手熟、眼尖、心细。”

边上酒店老板手速飞快，在手机备忘录狂记重点。

这哪是点评？是白送的干货秘方啊！庞日峰瞅见也不拦，直播就是敞开教的——真想照搬？先练十年刀工再说。

宋大熊正开车，没尝这道，好在第三道立马跟上：一盘子圆滚滚、皱巴巴的“核桃”，端得稳稳当当。

郎湘婷眨眨眼：“哎？真核桃？还上桌当菜？”

庞日峰瞥一眼就笑出声：“呵，这哪是核桃，是鹅肝捏的吧？象形菜玩得挺溜。”

老板竖起大拇指：“庞大师火眼金睛！正是低温鹅肝，外层裹核桃粉，连纹路都是刀尖刻的。”

服务生转盘一推，庞日峰舀一颗“核桃”到碗里，筷子一掰，粉糯裂开。