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第419章（第4页）

“光是吊高汤要的材料，如今我都凑不齐……唉，照昂子的话说，这年头对咱们厨子确实不太友善。”

“不太友善？”

南易怔了怔，细想从前与如今的伙食，只得苦笑点头，“确实不太友善。”

“我倒觉得还行。”

李昂笑着斟酒，“反正我不像你们有门派传承，不会宫廷御膳也不会谭家菜，手边有什么就做什么，反而感觉没那么明显。”

“这话可不是昂子乱说。”

何雨柱赶紧帮腔，“南易，你是不知道，我最佩服昂子不管什么菜都能做得美味，还讲究滋补。”

“就说今年冬天，光是萝卜白菜他就能变出好多花样，几乎不重样。”

“关键是样样到位，菜式也新，反正我是自愧不如。”

“看到这碗红烧田螺，我就信柱子没夸张。”

南易指了指那碗个个如鸡蛋大的田螺，“这菜确实妙，既有新意，换些食材又能调出不同风味。”

“教我厨艺的长辈说过，”

李昂接过话头，“不管哪门哪派，终究万变不离其宗，说到底都是料理食材。”

“食材的特性、味道、结构、口感，才是核心。

掌握这些，才能把食材本身的优点彻底挥出来。”

“这么说吧，咱们做菜其实和中医配药一样，都讲究君臣佐使，讲究配伍。

配得好，就是佳肴；配不好，吃坏人也可能。”

南易与何雨柱都是内行，自然听得出李昂并非吹嘘，而是在讲实在道理。

这番话也打开了两人的话匣子，纷纷说起厨艺生涯里的种种趣事。

边吃边喝边聊，三人越谈越投缘，甚至交流起厨艺心得，各自都觉得受益匪浅。

尤其是何雨柱与南易，他们虽有传承，但这些传承也在某些方面限制了展。

不像李昂，中级厨艺满级后又兑换了高级厨艺并同样点满，他在食材、调味、火候、刀工上的经验，远非何雨柱与南易所能相比。

甚至连种菜、养殖李昂都懂——因为一些经典菜式所需食材必须特定品种。

比如什么土质适合种什么菜，什么样的鸡该怎么养，这些正是何雨柱与南易所欠缺的。

最夸张的是，李昂连打铁都会，还说只有自己打的厨具才最称手。

这方面南易与何雨柱更插不上话，只能看着他在那儿淡定地展现本领。

不过这场交流中，李昂也并非没有收获。

谭家菜素有“榜眼菜”

之称，南易的宫廷御膳也有独到之处，一番探讨下来，李昂同样觉得颇有进益。

酒兴渐浓，三人还约好日后找时间好好切磋一番。

毕竟老话说，文无第一，武无第二。

厨子也是动刀的行当，归入“武”

中倒也不算错。

等泸州老窖和五粮液喝完，南易终于尝到了那坛地瓜烧。

也终于明白，为什么何雨柱连泸州老窖和五粮液都不贪，唯独念念不忘这听起来平平无奇的地瓜烧。

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