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第1056章 糖醋里脊和寿司15（第2页）

许舟如今对于金枪鱼那绝对是非常了解的，张口就来：「脸颊肉则是有一点胶质，更特殊，是十分有嚼劲的。」

「而且金枪鱼脸颊肉的数量非常少，一条大金枪鱼的脸颊肉也就两块。」

「一般普通的寿司店不会用它来制作寿司。」

因为金枪鱼面部肌纤维问题，整个脸颊肉看起来反倒有些像A5和牛的雪花纹理，红白相间，非常好看。

煎制时那细腻鱼肉被油脂煎出脂肪香味的模样，香味几平笼罩了整个房间。

在处理好了脸颊肉之后，美作继续使用他的追踪，跟斋藤一样，用特制的木棍穿过。

看着那块肉，旁边的幸平忍不住凑过来问：「社长，他们现在处理的是哪一块的肉？」

因为他们是远远地看，看起来自然辨认不出来是什么部位。

许舟也没看清楚，但是思考了一下之后，判断：「应该是头顶的那一块肉。」

「为什么？Kama—toro不行吗？」

幸平虽然没看清楚，但是他疑惑：「如果是烤制后再制作成寿司，鱼鳃下方的这块肉有着细腻的雪花脂肪，烤熟之后油脂不至于融化得太厉害，又有一定胶质能保证鱼肉不散，很合适啊！」

越是思考，他就越是觉得这块肉很合适。、

许舟也没否认。

看着幸平不管是遇到什么事都喜欢思考的习惯，倒是很欣赏。

「没错。」

「可这是做寿司。」

「如果是烧烤的话，那当然是鱼鳃下方这块肉最适合炙烤之后来吃，会满嘴油脂香味，又能有浓郁的口感，细腻中带着油脂的芳香又不会柴。」

许舟话一顿：「但问题是————」

「如果是表层炙烤，里层保持生鲜口感的话，这块肉就不合适了。」

寿司大部分就算是炙烤，也只是表层炙烤，里层保持生鲜的口感。

这种热和冷的冲击，以及炙烤的香味和生鲜口感的交织，是层次非常足的。

中腹肥瘦也算是平衡，口感适中，但不适合全熟。

全熟的话会柴，如果是作为平时给食客吃的替代，用中腹也是可以的。

但这是比赛——

金枪鱼头顶部的那一块肉是最珍贵的，自然是要用在比赛里。

在许舟讲过了之后，幸平也就完全懂了。

七轮炉里，稻草杆燃烧之后，独特的谷物香味混着木棍的沉香慢慢的熏烤金枪鱼头顶肉。

细腻的深红色肉被炙烤了之后，表层的油脂被炙烤出来裹住了整个鱼肉，鱼肉的香味也更浓郁的散发了出来。

「这个寿司看起来不错。」

价格应该也不会很贵。

自己店里的食客也应该吃得起。

不像之前的分子料理，确实十分贵。

光是摆在那都精致无比。

「金枪鱼十贯，小玉红玉寿司！请品尝！」

斋藤把四份寿司给端了过来，其中三份给了评审，而单独的一份给了许舟。

「社长，听说你的舌头很灵敏，那这一次，你也来打分吧。」

之前的黄金开口笑，已经成功的让斋藤肯定了许舟的实力。

他的眼神里满是对自己这道菜的自信。

整个一道菜全部都是用各个部位做成的寿司，而每个部位的制作方法并不一样。

特别是最后的那个寿司，更是绝对的用了心！

「行。」

许舟夹起了一个放到嘴里。