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第1178章 慢慢就被大伙儿晾在一边了（第1页）

他自言自语，声音轻得几乎被风卷走。

不过这件事他没有声张。

路灯刚亮，昏黄光晕罩住他半边肩膀。

匡睿能为他破例是看在他心诚的份上。

他抬手按了按领口，纽扣依旧绷着。

若是这件事闹大，反而会给匡睿带来麻烦。

手机屏幕暗下去，映出他怔忪的脸。

所以，当有朋友拿他让全公司员工给他抢名额的事开玩笑的时候，他什么也没说。

他只是笑了笑，指尖点了点手机锁屏。

这一天，孙雍都很高兴。

晚霞烧红西天，云边镶着金边。

他期待着，明天可以吃到匡睿亲手做的菜。

他脚步比平时快了半拍，鞋跟敲击路面，节奏轻快。

另一边，匡睿回去之后，他开始准备拍摄视频的食材。

砧板上菜刀落下，笃、笃、笃，声音清晰。

既然之前做了一道不辣的川菜，大家还对这个题材很好奇。

他切姜丝，细如，均匀落在瓷碟里。

他就想着继续做一道和大众印象中截然不同的川菜。

案台上摆着陈年郫县豆瓣，罐口封泥未拆。

而且，这道菜由于难度高，做的过程复杂，现在很难在外头吃到。

他拉开橱柜，取出一包干豇豆，纸袋窸窣作响。

摄像头一安好，匡睿撸起袖子就开始整菜。

雪花鸡淖这菜，乍看就是鸡胸肉加点蛋清，平平无奇。

可真上手，全是坑——一步错，整盘废。

配料怎么搭？多少克盐、几勺高汤？全得拿捏得死死的。

油温更得卡在那个“刚刚好”的点上，高了焦，低了澥。

翻炒时手腕怎么抖、火候怎么压、锅铲怎么带劲，全都讲究得很。

所以这菜早年在川菜馆里是镇店招牌，后来因为太费工夫，慢慢就被大伙儿晾在一边了。

匡睿站在案板前，动作利索。

先拿块新鲜鸡胸肉，把筋筋膜膜全剔干净，再用刀背“啪啪啪”狠拍一通。

拍松了才好剁成茸，顺带还能揪出漏网的筋头巴脑。

等整块肉彻底变成细腻肉茸，就兑上提前放凉的鸡汤，一点点搅匀。

肉茸吸饱了汤汁，越搅越黏、越搅越弹，手指一拉，能拉出丝来。

接着往里撒淀粉、盐、鸡精、胡椒粉，顺一个方向猛搅。

最后，把蛋清单独舀出来，打成云朵似的泡沫，轻轻拌进肉茸里——不能搅散，得护住那股蓬松劲儿。

准备工作做完，猪油下锅，烧到微微冒烟。

倒进肉茸，“滋啦”一声，大火快炒。

匡睿手腕一甩，锅离火腾空翻个个儿，动作干脆得像变戏法。

半勺先盛出来，加细碎菠菜末；另一半留锅里，淋进蛋黄液搅匀。

三色鸡茸，绿、黄、白，清爽又亮眼。

装盘时，他用小勺一勺一勺码进瓷碟，像给雪地画彩虹。

正宗老做法讲究纯白如雪，但匡睿琢磨了一下，觉得加点颜色更讨喜，也更勾人食欲。

杨萄推开家门时，那盘雪花鸡淖已经摆上了桌。

三色渐变，莹润透亮，她一眼就愣住了。