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第248章 真正的秘方价值不菲（第2页）

同样的道理，他先把八角、花椒、小茴香、香菜籽、香叶、干辣椒这些调料炒香，再装进布包里扔进汤里。

白师傅想看清到底加了多少，但只能看到四根干辣椒和五片香叶，具体用量完全瞧不出来。

可惜了，这次又偷不到诀窍！

三分钟后，苗侃炒完了所有调料，并重新把它们塞进布袋。

锅底没有清洗，残留下来的精油味也不能浪费。他加入点水搅匀，全部倒回汤里。

汤锅火力调整到中小火后他说了一句

“炖汤别用大火猛烧，否则锅底附近肉会变硬、柴。”

“如果时间实在不够，可以用一些羊骨头垫在锅底起到保护作用。”

助手连连点头，表示受益匪浅。

整个后厨的人都听到了，心中顿时对这位青年厨师多了几分敬佩。

年轻不怕，厉害就够了！

判断羊腿是否煮烂有一个方式——拿筷子戳一下最厚的地方，要是轻易就能穿过去就说明差不多了。

但苗侃的经验足够让他跳过这一步骤。

只见他取出布包，将羊腿捞出来，空气中立马弥漫起浓郁香味。

不同于普通羊肉的味道，这香气更加清爽而醇厚。

香料只是提味而不是压味，这才是真正懂行的人才做得出的手艺！

光闻味道就已经让人馋得不行！

大家都不自觉地吞了吞口水。

而苗侃则微微一笑看着人群中的朱雪蓉

“还差最后一步。”

说着，他又将羊腿拆骨，把带筋腱的肉重新放入汤中继续熬。

这时火力调大了一些，汤翻腾得厉害。

脂肪逐渐融化在滚水中，形成浓稠奶白色。

期间苗侃还将浮面一层油脂撇去，那股略微腥膻的味道正是来源之处。

一位助手照着他指示不停搅动长勺，随着汤色从米黄变成乳白时，几个后厨人员忍不住低声惊叹。

“真的好神奇啊！”有人轻呼。

苗侃解释说“其实这就是一次油脂和蛋白融合的过程而已，胶原蛋白就是乳化剂。”

“以前的老厨师也不会说透，被说得神乎其技，但我们现在能用科学方法理解这一切。”

听着他的话，朱雪蓉的眼神闪着光，好像他每一句话都能点燃她心中的火花。

那碗羊汤洁白如玉，香气扑鼻得叫人挪不开视线，简直是世间少有的美味！苗侃把托盘里的羊肉切好之后，用漏勺捞起来在汤里烫一烫回暖，这一热，鲜味直接翻了三倍！

舀一碗羊汤，放几片羊肉，再烫点米粉，撒些小葱碎和香菜叶，一碗正宗的单县羊肉汤粉就出炉了。

苗侃端起这碗汤粉时，厨房里所有人都不自觉地盯着他手里的碗，眼睛几乎要黏上去。

“朱总，你来尝尝。”

朱雪蓉吞了好几下口水，才勉强说出个“好”字，就怕真的流出口水来了。

太香了！

一口喝下去满嘴都是滋味，嚼劲十足，香气满满！

众人艳羡的目光中，朱雪蓉慢慢坐下来，

苗侃将第一碗羊汤放到她面前。

香味冲鼻而来，早就让她忍不住了。

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