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第858章 众人取胶（第2页）

微凉的海风穿院而过，轻轻拂过网架，慢慢带走鱼胶表面多余的水汽，淡淡的纯净海腥味弥漫在空气里。

忙碌的院落里，人声笑语不断，忙活却不慌乱，满满都是丰收踏实的烟火气息。

午饭的时候，白雪带着姚珊珊和周梦蝶去买了两桌饭菜，带回租房，让大家先吃饭。

赤嘴鳘鱼肉整体其实非常好吃，属于肉质鲜美、胶质丰富的优质海鱼。

它的鱼肉鲜嫩洁白，蛋白质含量比三文鱼、带鱼等常见鱼类都高。

鱼皮含有大量胶质，口感紧实有弹性，越嚼越香。

肉中脂肪含量很低，只有约o。5%，吃起来不腻。??

鳘鱼鱼肉一般可以做成清蒸、煲汤、红烧、香煎、焖煮，还有制成咸鱼（鳘鱼鲞）。

?腌制后的咸鱼用来油炸，咸香酥脆，配白粥非常下饭。

杨启得知取了胶的鳘鱼肉，才五六十块钱一斤，他就决定不卖了。

这鱼毕竟还是很难得的！

于是他让帮忙的众人，都带几条鱼肉回去尝尝味道，剩下其他的，大部分被腌制晒成鳘鱼鲞，或者切成片真空包装再冷冻。

到时候可以送人，像老家的姥姥姥爷家，自己三大爷还有老爸的一些朋友家里。

还有姚珊珊、周梦蝶的老家，东北那几个老妈的姐妹家里等等。

杨启特地开车带着白大海，去买了几百斤的粗盐，。

这种粗盐跟大家平时家里吃的精盐不一样。它是专门腌制这些海鱼和腌菜用的。

根据外公几个老渔民传授经验

腌制鱼鲞最核心的口诀是“?腌得咸、洗得淡、晒得干?”。

每个刀口都要用手把盐均匀抹到，不能只撒在表面。

最讲究的做法是?“一斤鱼三两盐?”，前后至少擦两遍盐（最好是三遍）。

?然后把抹好盐的鱼放进缸或坛里，铺一层撒一层盐，上面盖白纸再压块石头，把鱼里的腥水逼出来。腌制两到三天之后就能晾晒。

晾晒之前，先把腌好的鱼，用清水洗两遍，把表面的盐分和黏液冲掉，这就是“洗得淡”。

?最后用竹签或木条把鱼撑开，放在通风处晾晒。

一般情况下，秋冬西北风天晒3到5天，等到鱼皮泛光、肉质紧实就差不多了。

其中晒到七成干最适合清蒸，太干口感会柴。??

这些事，老丈人当场就揽下了，白浪感觉自己应该又是跑不掉了。于是非常干脆的自告奋勇，他会过来帮忙。

顿时被白雪好一顿夸，当场就把修手机的钱转给他了。

下午三点半，这些繁琐的工作才算全部完成。杨启给众人分了几条鳘鱼肉，才送他们离开。

“都别忘记，晚上的庆功宴！”

最后这个院子里只留下自己家的人，做着收尾工作。

老丈人、小舅和白浪在打扫院子里的卫生，冲洗地上的鱼鳞。

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