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第510章 千万别用冷水（第2页）

“花生、芝麻、核桃，都得先拿小火炕一炕。”

炕过之后味道更冲，还会渗出油来，香得不行。

“红糖要用整块的，别用那种粉状的。”

粉的太齁甜，块的才有红糖该有的那股子醇味。

“红糖和核桃、花生，统统用刀背拍碎。”

不能砸成渣，稍微带点颗粒感才好吃，咬下去有嚼头。

苗侃顺手把橙皮也细细切了。

接着抓一把雪白的猪油扔进锅里，开小火慢慢熬化，再把刚才那些料全倒进去搅和。

这一下屋里全被甜香味给占满了，又夹着一丝橙皮的清爽酸气，闻着就让人流口水。

“拌匀以后捏成小球球，放冰箱里冰一小会儿。”

不用冻太久，等猪油重新变硬就行。

这样包的时候不会塌，也不漏馅。

“糯米粉要用温水和，千万别用冷水。”

冷水和的面皮太脆，煮的时候容易裂口子，一破就露馅。

“面团揉好了，包上馅，就在案板上用手掌搓圆。”

这汤圆就算成了！

“要是想炸着吃，和面时撒点泡打粉，炸出来外皮嘎嘣脆。”

今天不搞这个，苗侃也就没加。

一帮厨师眼睁睁看着他手指头轻轻一转。

汤圆就跟长了眼睛似的，骨碌一下就成了标准球形。

盘子里先撒层干粉，再把汤圆摆上去。

防止它们互相粘成一团。

“咋感觉没苗神包的那么溜光？”

“是啊，我的有点鼓，你的又压扁了。”

“哎哟……我再来一个试试。”

大家跟着动手试了几个，步骤明明很简单，可跟苗侃一对比，立马自信心崩塌。

人家捏出来的圆得像机器刻的。

有个闲不住的还掏出尺子量了量。

“好家伙，每个直径差不离半毫米！”

苗神的手指头，比量具还准。

这种手感没个几十年功夫根本练不出来。

可苗侃才二十刚出头，咋解释？

只能说老天爷赏饭吃。

“想吃汤圆的，就地动手包。”

苗侃一边说一边飞快包了几个。

又捣鼓了几种新口味。