笔趣牛>路边摊的美味 > 第480章 光配料就摆出了一大排（第2页）
第480章 光配料就摆出了一大排（第2页）
楚西南脱口而出“不就和烧饼差不多？都是贴炉子里烤的。”
苗侃瞥他一眼“差远了。”
一边说，一边让帮工点火升温。
自己卷起袖子，准备上手。
把现在没事儿的厨师全都喊过来，统一培训。
厨房这时候离开火还早，大伙儿也都闲着，听说要教新活儿，立马围了过来，盯着苗侃摊面团。
“这玩意儿叫馕，听着名字挺怪是吧？其实是从波斯那边传来的说法，说白了就是饼子、面坨坨。”
“别以为都叫馕，就长得一个样。
种类多得很，大小厚薄都不一样。”
“最大的那种叫艾曼克，中间压得薄，边上一圈鼓起来，面上还戳着各种花道道，一张就有半米宽。”
“这么大一张，得用上一两公斤的面粉，算得上是馕里的巨无霸。”
“最小的呢，就跟茶杯口差不多大，名字叫托喀西，也就一指头厚。”
苗侃笑笑“这种最费工夫，讲究的就是个精细劲儿。”
“还有种不大的，直径大概巴掌宽，可厚度能到五六厘米，中间还掏了个洞。”
“这个叫格吉德馕，属于最厚实的一款。”
“口味嘛，花样也多。”
“有大的、小的、扁的、鼓的、带肉的、空心的、油多的、原味的、撒糖的……”
“有的夹着肉馅，有的掺了牛奶香，外皮还能裹层糖霜。
少说得有二十来种。”
苗侃一口气报完，自己都觉得舌头打结了。
一旁的厨师全听愣住了，眼珠子都快瞪出来。
跟听外星话似的！
苗侃继续说“别看它圆不溜秋一块饼，像烧饼似的容易做。”
“其实门道多了去了，用料比你想的杂，比你以为的细。”
要不然哪来那股子香气扑鼻的味道？
可材料一多，配比就得拿捏准。
做得人不少，真正能做出地道味道的，掰手指头都能数完！
“打个比方，有点像披萨，但比披萨难多了。”
毕竟披萨直接塞烤箱就行。
可馕非得用特制的馕坑。
火候忽高忽低，温度也不稳。
这就很考手艺了！
“先说基础料中筋粉、盐、糖、鸡蛋、牛奶、黄油……”
这些是打底必备。
后面的就可以按口味自己调了。
“比如加点玉米油，再来点黑胡椒、香葱末、花椒粉、芝麻啥的。”
就这么个金黄酥脆的小圆饼。
光配料就摆出了一大排！
十几样还不算完？
而且这还只是最普通的版本？
厨师们看得直咽口水，心里嘀咕这也太复杂了吧！
苗侃开始指挥“面粉和酵母按我说的比例混好。”
“接着倒牛奶和蛋液进去。”
“牛奶别一股脑全倒，分几次加，边加边揉。”
这样揉出来的面更劲道，也更匀实。
“再加盐和黄油，慢慢揉成团。”
“注意啊！这一步不能贪图光滑，千万别揉到什么‘三光’——盆光、面光、手光。”
苗侃特别强调了一句。
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