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第481章 必须扎透（第1页）
揉面程度不同，成品口感差远了。
下一步是酵。
“等面团涨到原来的两倍大，手指一按下去不回弹，就成了。”
这边让面团自己醒着。
那边苗侃又让大伙准备表面用的料“把葱花、盐、胡椒粉、玉米油、黑胡椒搅在一起，先搁着备用。”
“等面好了，再稍微松一松气，放进模具里，压成中间薄、边上厚的形状。”
他自己根本不用模子。
手一甩，一转，一按，轻轻巧巧就捏出一张圆饼。
颜色微黄，形状自然，比机器压的还好看！
“用囊针扎孔，必须扎透。”
那工具看着像个刺猬板，上面密密麻麻钉了一大片针。
一压下去，满是小眼儿。
这步绝不能偷懒。
不然烤的时候饼会胀气起泡，口感就软趴趴的，不脆了！
然后把调好的酱料均匀抹上去。
苗侃转身拎起个小喷壶，装了点水。
对着饼面喷了几下，顺手抓一大把白芝麻撒上去。
芝麻沾了水，立刻黏得紧紧的。
“可以进坑了！”
他刚说完，回头问帮厨“前天订的搪瓷杯子到了没？”
“送到了，您要几个？”
苗侃想了想“先拿两百个过来。”
“……哈？”
徐若明一向冷静，这会儿也忍不住开口“是不是要做饮品？”
不然干嘛要这么多杯子？
“不是做饮料。”
苗侃招呼人把刚到的羊肉搬进来“这批肉谁也别腌，啥调料都别放，越新鲜越好。”
“西域吃东西，讲的就是个原汁原味。”
“除了盐、孜然和辣子，那边做肉几乎不用别的味儿。”
他解释道“主要是那边的牛羊质量过硬。”
哪怕啥都不加，直接扔锅里煮熟，捞出来用手撕着吃。
味道都香得很！
要是调料堆太多，反而盖住了肉本身的鲜味。
“那边的牲口全是散养的。”
“草场上的植物种类多，连甘草、苦豆子、盐蒿这类中草药都当草吃。”
“羊喝的水里天然含矿物质。”
说句夸张点的话，羊吃的等于药材，喝的是山泉水。
再加上天天跑动，空气干净。
肉不好吃才怪了！
“正宗的羊肉，嫩而不柴，油花分布匀，一点骚味都没有。”
“根本不需要提前腌制去腥。”
吃的就是原汁原味的羊香。
苗侃一边说着，顺手抄起刀，把刚宰的羊肉连骨带肉切成小块。
后厨伙计搬来两百多个搪瓷缸子，苗侃冲他们摆手“每个缸里塞一块肉！”
“再来几粒葡萄干，几个红枣，一小把鹰嘴豆，抓点枸杞丢进去。”
“胡萝卜切两片扔里面，盐不用多，一小撮就够了。”
“盖上盖子，慢慢炖着就行。”
这就是当地出了名的“缸子肉”！
在苗侃看来，像是清炖羊肉缩水成小吃版，但好处是方便拿、方便买、也方便吃，还带着一股子地道的烟火气。
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