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第420章 你争我抢（第3页）

这两个菜，刚好都是他拿手的！

可同样的菜，他做的和苗侃的比起来，差远了。

现在有机会亲眼看他怎么做，正好能看看自己差在哪，哪儿能改进。

光是想想，他就热血沸腾。

要什么食材，胡德军熟门熟路，马上吩咐手下准备。

接着，苗侃朝厨房走，他紧跟着，身后一大群人浩浩荡荡跟过去。

路上，苗侃问“你做鱼香肉丝用的辣椒，是鱼泡椒？”

“是。”

胡德军点头。

鱼香肉丝没鱼，却有鱼味，秘密就在这鱼泡椒上。

这种泡椒是用小鲫鱼加辣椒香料一起腌出来的，

鱼香浓郁，工序复杂，现在很少人做了。

普通泡椒也能出味，但讲究的老厨师，绝不会凑合。

也就是这些细节，把家常菜和专业菜分出了高低。

“豆瓣酱呢？用的是郫县豆瓣吧？”

胡德军补充“是的。”

有人做鱼香肉丝放豆瓣酱，有人不放。

饭店大厨一般会放，提鲜嘛。

结果苗侃却摇头“我不放。”

胡德军当场一愣。

不放豆瓣酱？

那要保证香味足够，就得在别的地方花大功夫。

加豆瓣酱，省事多了。

可苗侃，偏偏选了那条更难的路。

这是一个取巧的法子。

说白了，正宝家那道鱼香肉丝，从不放豆瓣酱的，

真正的灵魂在泡椒上。

这种叫“鱼辣子”的玩意儿，是老辈传下来的手艺。

可如今人日子过得好了，嘴巴也挑了，吃的花样多，味觉反倒麻木了，

所以厨师们只好猛加味精，狠倒蚝油，再甩几大勺豆瓣，菜才够劲儿，端上来才有人喊“香”。

当然也有那么几个讲究人，非得清淡少油少盐，那调味就得精，火候就得准，全靠手艺说话。

但这种主顾，十个里都难挑出一个。

胡德军心里头开始痒痒了。

不加豆瓣的鱼香肉丝？他可真想瞅瞅是个啥样。

他立马叫人拿了一斤北豆腐，扔进盐水里泡着——那是麻婆豆腐的主料。

等到厨房，苗侃往身上一套围裙，抬手就开始切菜了。

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