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第118章 烤鸭（第1页）

第118章烤鸭

鸭已提前去毛去除内脏，再三检查，连残存的顽固细小毛毛也不放过，用镊子一一夹除了。

就地取材，找个瓶子做支架撑起整只鸭，筷子横穿两鸭翅弯，远远望去，像是十字架上的耶稣。

滚水从上往下浇遍整只鸭身，边边角角处也受洗礼，如此来上三轮，鸭皮表面的毛孔肉眼可见随之收缩，整只鸭都紧致了起来。

八角丶桂皮丶香叶提前浸泡于酱油中，充分融入其独特草木卤料香，用一小刷涂抹整个鸭身，待酱油已干，反复进行此操作三次。

烤鸭表皮酥脆的关键就在接下来这一步，有麦芽糖丶白醋与料酒按比例调制的神奇“脆皮水”。

凌沓风薅桂花效率之高，满花桂枝如蝗虫过境一般空落落，小碟迅速满起一堆金碎，富贵喜庆。

喻景行刚欲张口提醒，需将花间纤细嫩绿花梗也挑去，女人已然自觉开始了这份工作，效率与品质俱存，可谓取舍有道。

忙弄着手中的活，她还眼尖瞄到喻景行手中那碗浅棕色亮色糖水，问道：“之前不是刷过一次了吗。”

这一碗小小料汁承担了数重责任，喻景行对它寄予厚望，讲解道：“这一份是特制糖水，能增进烤鸭光泽感，再加之糖分烤制过程中会産生焦糖化反应，使鸭皮呈现红棕色。”

“以及提升鸭皮口感，增添鸭皮风味的附加效果。”

凌沓风若有所思。

烤鸭准备工作最需耐心，就连刷糖水这一步，也得再重复两次。

耐心等待风干过于耗费时间，有时需巧妙借助加工机，吹干鸭身。

凭感觉定了时间，便去将橙子丶苹果丶洋葱处理了，切块的切块，切片的切片，总体大小基本一致，拌上盐丶黑胡椒与蒜末，全部填入经风干後的鸭腹之中。

趁着烤制的工夫，黄瓜切丝，大葱切取根部白嫩部分，切作短细丝，不仅烤鸭可用，接下来两道主菜鱼都离不开葱，小葱丝则碧绿生机，打着卷儿。

佛跳墙是重头戏，烹饪之前，还得先处理好各类食材。新鲜海鲜虽易于购买，但倘若直接替换传统佛跳墙中的干货，不仅弱化了浓郁鲜味，还直接影响菜品口感。

喻景行今日不准备偷懒，实打实一一鲍鱼丶海参丶贝柱与花菇们耐着性子低温去水烘干。特意取了大黄花鱼的鱼鳔，将表面薄层油脂细心除去，这才制成这一小点花胶。

又反将食材泡水复发，酒加入其中去腥去味，鸡腿肉同排骨一起另煮成一小锅汤，只有表层浮着零星淡黄油花，清澈中凝聚鸡肉的满满精华。

特意取一瓷盅，食材平稳码好，鸡汤没过，又撒上一圈儿酒液，馥郁香醉，隔水慢慢炖煮，给足这一小罐好货酝酿成至品美味的时间。

剁椒鱼头选用草鱼鱼头，生猛粗犷，连带着中间小截身体肉，最是鲜活。东星斑粉中泛红，鱼鳞闪着浅浅银光，望之近乎观赏鱼类，只可惜天赐美味反倒引得灭顶之灾，与桂花莲蓬命运相似。

浸泡于葱姜料酒水去腥，顺便尝尝样品白红剁椒，微酸纯辣，小米辣毫不留情面，仅吃一口便引得额间滚烫冒汗，姜碎辛辣，蒜香萦绕，正是楚地风情。

剁椒鱼头其实不大有难度，只是仍有烹饪要点，草鱼虽肉厚，但作为最基本的淡水鱼类，一不小心便容易有挥之不去的淡淡土腥味。

第一遍蒸鱼水不留，第二遍复蒸时再添上剁椒，剁椒已炒香，只待为鱼染上辣意。

从水开那一刻计算，无需任何辅助，仅仅八分钟便足以蒸透东星斑，撒上葱丝条，淋上一点酱油，水蒸气混合着鲜鱼蒸出的浅浅汁液，为享用时刻做足了准备。

前几道菜已足够气势逼人，若再挑个富贵主食，反倒分不清主次了，一份扬州炒饭正正好，甜玉米与红萝卜丁藏在饭粒间。

三下五除二将烤鸭片了，又专留下带点肉的骨架，另作个油炸版，撒上点椒盐，便是份可口的配剧小零食。