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第89章 酒馆小食（第2页）

“这个肉质咀嚼起来比较困难。”厨师B满脸困惑。

“这个多尝两个就略显油腻。”厨师C欲哭无泪。

这几句话一出，喻景行便立刻明白，错误到底出在哪了。

他大步往前一迈，挥挥手，表示这些都是小问题，请认真观看小柏接下来的操作示范。

玉米片蘸酱基础美味，略微有一点难度的，便是酱料的配比。

但经过刚刚的试吃，喻景行发觉玉米片也过湿了，达不到那种酥脆咔嚓的口感。

细玉米面与糯米粉混合，前者提供风味，後者充当重要粘合剂，一点点盐调味。

分次加入开水，揉匀面团，拉伸检查其状态，已彻底成团状，无干粉，拉伸性在线，此时再加入黄油，使表面也变得光滑起来。

碗内空间不够，面团移至桌面上，擀平。这一步追求极致的平与薄，直接影响後续的口感。

切割成常规三角形，方便捏住一角食用。玉米片不必下油锅，于烤箱中烘烤至酥脆即可。

也不空等着，提前已让厨师切了酱料食材，番茄碎丶洋葱碎丶蒜末丶香菜末丶黑胡椒盐与青柠汁混合在一块，最後挤入辣椒酱。

直接舀一口酱料吃吃，青柠汁过多，强酸味压过其馀风味，喻景行咬着勺子默默心算，又添上了一点洋葱番茄与盐，这一次终于是对了。

“青柠汁减半试试，我之前那个配方有点小问题。”

那麽多食谱，稍微有点偏差也是正常的，喻景行错得丝毫不心虚。

“掌握基础操作後，做菜可以不用太按照食谱，自己亲手试验，或许能得到更适合的口味。”他点拨道。

厨师A听了这一席话，若有所思。

厨师刚刚忘了处理牛油果，如今又匆匆忙忙来补，半天也取不出一块，喻景行半蹲弯腰，低声安慰道：“别紧张。我来吧。”

牛油果一分为二，刀刃抵住果核，握紧刀柄，食指压着刀背，手腕一拧，便轻而易举地将黄绿果肉与棕褐果核分离了。

换一只边缘薄刃的勺，从皮肉交界处精准切入，一绕，一整块果肉便掉在了碗中，如此反复，直至堆满小半碗，才满意地收手。

牛油果打成泥，不用太细致，保留部分颗粒，增添口感。再另取一罐酸奶油。

三角玉米片摊满盘子，陶盘表面粗糙，颇具质朴气息。花花绿绿的莎莎酱堆在中间，复杂香料直贴人面，一眼望去，顿时口齿生津。

两只酱料小碗也摆在玉米片上，东倒西歪不大整齐，有厨师心细，伸手想扶正，喻景行稍稍一拦，解释道：“就这样，营造轻松随性的观感。”

芥末捞汁鱿鱼整体做起来并不难，要想突出的美味，得稍微费点功夫在提升口感上。

望着灰色扭动的鲜鱿鱼们，喻景行一下子就想出了失误的原因：“煮熟这一步，你用了多久时间。”

“我想着这鱿鱼也不小，就煮了大概五分钟，是不是时间太短了还不够。”按照炖牛肉的教程，厨师B如此推测道。

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