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第7章 上任（第3页）

不多会儿两人就把东西抬回来了。

“你们先切料子，老姜10斤全部切片，鸡脚帮我去指甲，猪皮猪蹄腿毛。。。。。。”

随手吩咐下去，他自己也开始忙了起来。

筒子骨一个个分拣出来，等油温上来，两个两个的开始下锅炸。

鸡脚、猪蹄如法炮制，炸的表皮起壳子为止。

他这是准备鲍鱼卤水。

糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前卤制。

“糖心鲍卤水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。”

“上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。”

一边干活儿，他还教两人怎么放食材。

其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学卤水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的卤水。

刘师傅做事还是靠谱的，保鲜盒里面的鲍鱼已经发泡好了，如果陈芝虎今天接不住燕鲍翅那他还会继续兼职。

他帮着一起把料子堆下去，满满的一桶大半都是辅料。

筒子骨老鸡这些东西最后会全部炖化掉，成为鲍鱼的肉香来源。

很奢侈，但这也是粤菜的精髓，用肉去养味，下血本才能做出好吃的。

“好了，你们先撕火腿，阿生，去拿一斤葱头。”

今天要忙的事很多。

鲍卤要重新熬，xo酱也要熬。

关键是粤菜厨房没个管事的，趁着阿生他们备料的功夫，他又去安排员工餐，然后和采购阿伯对单。

一时间忙的脚不沾地。

其他师傅也在关注着他的表现。

虽然很忙，但明显能感觉到他能搞定这些事。

“小刘，陈厨的卤水你记下了没？”趁着阿生去拿葱头的功夫，高师傅来到卤水边上。

“看不懂，料子太多了。”小刘撇了撇嘴，不想搭理对方。

“哼！他一个年轻人能教你什么，我就是看他卤水能不能用，万一砸锅了，耽误的可是大家的饭碗。”说完又回去了。

他也没想着偷师，就是确定一下陈芝虎的水平而已。

如果水平一般般，他会找个机会让他失误，然后顶替对方的总厨身份。

但他丝毫没考虑到，哪怕汪总从外面请人都不会让他当总厨也是有原因的。

。。。。。。。

中午，正在熬xo酱呢，汪总端着饭碗来到厨房。

“熬出来了没？”他溜达到陈芝虎边上，看他正在搅拌锅里的料子有些好奇。

“好了，不过现在吃香气不足，最好陈放一晚上。”看着筷子都伸过来了，他赶紧拦住，用味碟单独装了一份。

特么的，这道酱最大的缺点就是下饭，每次熬xo酱都会被厨房小弟偷吃好多。

汪总顾夹起一块带着火腿丝和干瑶柱丝的酱料送入嘴里。

稍微一抿，香气迸发的瞬间他眼睛亮了。

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