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第92章 林氏薯片（第2页）

沥干水分的程度不用特别干，用手拿着土豆片摸起来还是湿润的就行了。

炸薯片油一定得多，还好云清让巴图准备的基础食材多，加上之前萨仁给的，牛油多着呢。

为了把控好薯片的脆度，这三斤薯片，她准备分成三波炸。

在炭火盆上放上干净的铁锅，放进去半罐子牛油，她就点燃了炭火。

等到炭火燃成大火，锅里的牛油也融化了，炸的时候保持着这样的大火就行。

林薇薇把手伸到油面上距离油五公分的位置，感受了一下油温。

油温温的，就可以下土豆片了。

温油湿炸，可以防止土豆片糊掉。

土豆片下锅后，油面泛起很多的水泡，林薇薇用筷子把粘连在一起的土豆片轻轻剥离开。

动作一定要轻，这是她得出来的经验。

否则，土豆片容易碎。

当油锅内的大泡变成密集的小泡泡时，林薇薇用筷子顺着一个方向慢慢搅拌起土豆片，让锅里的土豆片旋转起来，这样做的目的是为了让土豆片受热更加均匀。

大约炸了两三分钟，油里的土豆片就全部都飘了起来。

林薇薇动作没停，依旧用筷子轻轻扒拉着土豆片持续朝着一个方向搅动着。

“轻轻地”

她嘴里喃喃着提醒自己。

因为随着水汽的挥，油温的升高，土豆片这个时候非常脆弱，筷子一用力，土豆片就会裂开。

又过了分钟的时间，锅里的土豆片变得越来越薄。

林薇薇看到锅里比较小的土豆片已经鼓泡了，大土豆片的边缘逐渐变硬了，她低头看了看，炭火盆里的炭火还保持着大火。

大约又过了三四分钟，锅内的大部分薯片都已经变硬了。

林薇薇加快了用筷子推送的度，这个时候的薯片已经没有刚刚那么脆弱了，用筷子翻拌起来还能感受到它们之前互相碰撞的酥脆感。

等到土豆片炸的微微带点金黄色，边缘有焦色时，她立马拿着漏勺把薯片全部捞了出来放进准备好的大陶盆里。

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趁热，她高举起胳膊给薯片撒上了刚刚做好的孜然调料，这样做可以让调料更均匀。

她一边撒，一边晃动着陶盆让每一片薯片都裹满调料。

林薇薇捏起一片放到嘴里。

“嘎嘣”！

土豆炸锅过之后的醇香伴随着孜然的辛香在她的嘴巴里蔓延开来。

林薇薇热泪盈眶：“久违的薯片啊”

她塞了几个塞进嘴里，手上又抄起勺子估摸着将又一斤土豆片放进油锅里炸了起来

很快，三陶盆薯片整整齐齐地摆在林薇薇的面前。

林薇薇收拾完毕，洗干净手，对薯片下手了！

她啊呜啊呜地吃了起来。

“嘎嘣！”

一片孜然味儿薯片进了嘴；

“咯嘣！”