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第133章（第1页）

苏乐摇头解释：“那些是下蛋的母鸡，不是用来吃的。而且做叫花鸡最好用土鸡，肉质鲜嫩，口感才好。”

听到这话，澎雨唱几乎要流口水。苏乐提醒道：“专心开车，别分心。”

澎雨唱立刻收敛心神，不敢再胡思乱想，专注地握紧方向盘。

两人来到菜市场，花了一个小时左右，和几位摊主讨价还价后，终于买齐了所需材料：处理好的土鸡、荷叶以及一些调味料。

“走吧，东西都买齐了，我们回去。”苏乐说道。

澎雨唱点头，动车子返回蘑菇屋。放好食材后，苏乐对他说：“澎澎，你去外面找些干净的湿泥土来。”

澎雨唱虽不明白用途，但他清楚自己只要照做就好。

黄老师走近，望着处理干净的鸡肉，惊讶道：“小苏，你还会做叫花鸡？”

苏乐点头：“以前学过。”

黄老师心中好奇，苏乐不过二十出头，这身厨艺是跟谁学的？连被誉为“黄小厨”的她也有不会的菜，这年轻人却懂。

叫花鸡她尝过一次，至今难忘那滋味。她也曾照着书试做过，可火候太难掌握，尤其外面裹泥的厚度，直接影响成败。

身为“黄小厨”，黄老师自然试过做叫花鸡。但火候太难把握，即便按书操作，也从未成功。失败两次后，她便不再尝试，免得浪费食材。

若苏乐这次能做成功，倒是难得的现场教学。对黄老师而言，研究美食如同常人的爱好。她曾说，若不是做了演员，或许已是餐厅厨子，最爱听人夸她做的菜。

苏乐用洗手液洗净双手，取出已处理好的土鸡。鸡毛褪得干净，肉色洁白。他原想请摊主大姐剔骨，转念一想，传统叫花鸡多去骨填料，这次他打算换个方式——虽不算全新，却因火候难控而少有人用。后人虽找到更简便的做法，却也失了某些风味。

去掉鸡骨看似简单，实际操作却十分繁琐。没有骨头的叫花鸡，就像失去了灵魂，风味也会大打折扣。

今天就来挑战这道高难度菜品。

叫花鸡的味道，很大程度上取决于外层酱汁的调制。

因此，调配酱汁是制作的关键。

面对眼前的油盐酱醋和各种调料，苏乐眼睛转了转，沉思片刻。

经过十分钟的精心调配，秘制酱汁终于完成。浓稠的黑色液体散着刺鼻的气味。

苏乐满意地点点头。澎雨唱走过来，看着灶台上气味浓烈的酱汁，咽了咽口水，小心翼翼地问：“乐哥，这是……？”

苏乐笑着解释：“这是我特制的酱料，涂上去一定很好吃。你帮我把鸡提起来。”

澎雨唱照做了。苏乐取来一支干净的毛笔，蘸上酱料，一笔一划地涂抹在鸡身上。

“何老师，麻烦您把那几张荷叶清洗一下，待会儿要用。”

何老师点点头，用水将荷叶冲洗干净，放在灶台上。

苏乐说：“澎澎，把鸡放在荷叶上静置十几分钟，让酱汁渗入肉里。你在这里看着，我去准备泥巴。”

澎澎应下。他带来的土是从田里取来的，呈褐色，略显湿润但还不够粘稠。

他又洒了些水，泥土渐渐有了黏性。

大约二十多分钟后，苏乐让澎雨唱用草绳把荷叶捆好。因为苏乐双手沾满泥巴，不方便操作。

澎雨唱将捆好的荷叶鸡递过来，苏乐一点一点用泥巴将其完全包裹起来。

院子里有现成的柴火，苏乐用几块砖搭起一个简易灶台。

生起火后，他将泥团直接放入火中。

黄老师走过来问：“火这么大，不怕里面的鸡肉烧焦吗？”

苏乐笑着回答：“外面的泥巴裹得很厚，保证里面的鸡肉不会烧焦。”

黄老师若有所思，好奇地追问：“怎么确保鸡肉既不会烧焦又能熟透？万一泥裹得太厚，里面不熟怎么办？”

他一副虚心请教的样子。旁边的陈伪廷和张均蜜都有些惊讶，觉得不可思议。