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第63章（第1页）

开大火，江凡不断的搅动冰糖。随着温度的提升，冰糖快速的变酥，然后轻轻一碰就碎了。温度继续提升，所有的冰糖都已经融化，这个时候锅中开始冒气泡了。这个时候的气泡很大，是水分在蒸发。当锅中全部是大气泡的时候用中火继续熬制，并且要不停的搅动。很快气泡就变成密集的小气泡，这个阶段是挂霜，适合制作裹糖的花生豆。江凡小时候吃过，只是不知道那种裹糖的花生豆叫什么名字了。可以江凡没有提前准备花生豆，不然直接往锅里一滚就可以制作裹糖花生豆了。这个时候继续加热，不过要用小火加热，越小越好。江凡也不敢大意，虽然他购买了制作红烧肉的食谱大全。里面有最完整的熬糖方法和经验但是江凡依旧不敢大意。慢慢的透明的气泡变成了黄色气泡，应该是浅黄色。这个时候就是挂丝的状态了。（没有拍照片，有些可惜，制作过拔丝茄子）这个状态顾名思义，可以用来制作拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝茄子等一系列拔丝的食品。不过想要制作红烧肉需要的糖色还要接着熬制。还是小火熬制！很快糖色就变成琥珀色。这个阶段的糖色适合制作冰糖葫芦。可惜江凡也没有准备山楂，不然就可以制作冰糖葫芦了。（想要吃冰糖葫芦的可以试一试，只要糖熬好了，裹在山楂上那一层冰糖才会清脆）不过这依旧不是江凡需要的糖色，他还要接着熬制。糖色继续加深。这个时候可以关火了，利用炒锅的余温加热就可以了。不停的搅动，糖色慢慢的变成枣红色。这个时候就可以了。制作红烧肉需要的就是这样的熬糖状态。其实不止是制作红烧肉，就是一些卤味什么的也是这样。那些卤猪蹄什么看上去红扑扑颜色很好看，就是这样熬制的。江凡看看差不多了，就是之前处理好的五花肉倒入了锅中。搅拌均匀后，江凡就倒入了提前准备好的开水。记住一定要是开水哦！而且加水的时候要一次性把水加足，最好不要再中途加水了。看到开水冒过了五花肉，江凡这才停止了加水。搅拌了一下后，江凡加入了八角大料，还有姜片。江凡又加了一些生抽酱油以及蚝油。想要红烧肉味道美味的，可以在锅中倒入一些啤酒。放好之后就开始大火烧制。因为是开水，所以江凡只用大火熬制了十几分钟就改用小火慢慢熬制了。期间要不时的搅动一下，防止五花肉粘锅。趁这个时间江凡开始擀皮了，他今天中午也只打算卖两锅烧麦。所以他没有用多长时间就把烧麦捏好了。因为时间很充足，所以江凡把烧麦捏好之后又串了一些羊肉串。因为有系统空间，所以江凡也不怕食材会变质。这个时候江凡又看了看锅里的五花肉，他用筷子试验了一下，可以直接扎透了。这个时候的五花肉已经炖好了，不过颜色并不是红色的。江凡知道这是没有收汁的缘故，只要把锅内多余的汤汁一收，五花肉的颜色就会变红。五分钟后，收汁完成！锅内的五花肉已经变了颜色，色彩鲜艳，香气扑鼻。江凡忍不住尝了一块，入口软糯香甜，没有一点腥味和油腻。相反这红烧肉十分的可口多汁，肉质也很鲜嫩，没有一点油腻和干涩的感觉。完美！江凡给自己打了一个分。看看时间，已经差不多了！江凡急忙把烧麦放入锅中开始蒸了起来。二十多分钟就能蒸好，所以很快的很刚弄好，就有人极速的走了过来。江凡一看，居然是张校长。“张校长你怎么来这么早？”江凡有些疑惑。张校长能说自己一上午没干别的，净想烧麦了吗？他心里那个后悔了，早知道自己就直接买十个了。哪怕尝尝，多买一个也行呀！偏偏自己就买了一个！尝了一个觉得很好吃，想要再吃的时候没有了！这种感觉最难受，早知道自己还不如不尝呢！想吃没有！不吃肚子饿得慌！偏偏你又吃不下比的东西！所以张校长一看时间差不多了，就直接过来了。“江凡是吧，你先给我十个烧麦！”一过来张校长就说道。“好勒，给你烧麦！”本来江凡不准备收钱的，但是张校长已经付了。“这是什么味，好香呀，而且比烧麦的味道还要香，似乎是红烧肉的味道！”