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第222章 分解分析 远远不够（第3页）

“那咱就定。“俞章平说，“大舅，您按咱飘香楼的招牌菜，设计几个档次的宴席套餐。从实惠的到高档的，都配出来。菜要荤素搭配、冷热齐全，让人一看就有面子。“

“成！“安金保一拍大腿，“这个我拿手！红烧肉打底，老鸭煲撑场面，再来几个硬菜，保准体面！“

“那六百一桌的，“他掰着指头算，“可以配红烧肉、清蒸鱼、老鸭煲、四喜丸子、炒时蔬、凉拌菜，再配个汤，十个菜左右，够一桌人吃了。“

“八百一桌的，“他说，“在六百的基础上，加个糖醋排骨、油焖大虾，再上个整鸡，菜就更硬了。“

“一千一桌的，“他说，“那就更讲究了。红烧肉、清蒸鱼、老鸭煲、四喜丸子、糖醋排骨、油焖大虾、白切鸡、梅菜扣肉……荤素搭配，冷热齐全，怎么也得十六八个菜，看着就气派。“

“好！“俞章平连连点头，“大舅，您这菜，配得是真讲究！“

“嘿嘿，“安金保挠挠头，“我颠了一辈子勺，什么菜配什么菜，心里有数。“

“那这宴席套餐，就这么定。“俞章平说，“安丽，你把它印成菜单，做成牌子，摆在前厅显眼的地方。客人一看，就知道咱飘香楼有宴席套餐，档次分明，任君挑选。我觉得套餐价格定为688元桌，888元桌，1188元桌，这样好听点也喜气，我觉得还需要再增加几档：1388元桌，1688元桌，1988元桌，2288元桌，最高到2288就可以了！”

“这么高啊？会不会太高了？”安金保问道。

“不会，大舅你可别小看了外面春谷县的有钱人！我倒是觉得还要定个3000元桌，4000元桌左右的菜单那才好呢！不过大舅，菜这么配那就看你了！但是记住宴席菜品数量一定是双数！”俞章平笑道。

“那是自然，菜单我会好好组合的，你说我信！你说的我都信！”安金保笑道。

“好，老爸，您弄好手写菜单给我。“安丽说，“菜单排版、印制的活儿，我能搞定。“

“还有，“俞章平又说，“宴席套餐定下来后，咱可以给客人一些优惠。比如订十桌送一桌，或者订宴席送酒水。小恩小惠，能拉住回头客。“

“这个主意好。“安玉华说，“客人订宴席，图的就是个实惠和面子。咱给点优惠，人家就愿意来。“

“那这事，“俞章平说，“小姨，您来定。您在前厅，最清楚客人想要啥。“

“成。“安玉华点头，“我回头琢磨琢磨，定个优惠方案。“

“还有宴席的服务，“俞章平又说，“宴席人一多，端茶倒水、上菜撤盘，都得麻利。咱得把前厅这块练好，让客人觉得咱飘香楼，办宴席是专业的。“

“这个你放心。“安玉华说，“我带人，把宴席服务这块，好好练一练。什么时候上凉菜、什么时候上热菜、什么时候撤盘，都得有个章法。“

“对。“俞章平说，“宴席服务，讲究的是个字。菜上得顺，客人才吃得顺；吃得顺，口碑就好。“

“还有后厨，“他又看向安金保，“宴席的菜，量大、时间紧，得提前备好。大舅，您得排好序，凉菜先备、热菜看火候、汤羹压轴，别到时候手忙脚乱。“

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“这个我懂。“安金保说，“宴席的活，拼的就是个准备。准备好了，开席就是一气呵成。“

几个人围着宴席的事，又细细地聊了一会儿。从套餐怎么配，到优惠怎么给，到服务怎么练，到后厨怎么排，一件一件，都聊得明明白白。

“好，”俞章平最后说，“宴席这块，咱有谱了。咱飘香楼，就要靠宴席，把办酒席找飘香楼这个名头，在春谷打出去。“

包间里的气氛，随着这一番话，渐渐热络起来。几个人你一言我一语，聊着协议单位，聊着宴席，聊着飘香楼往后的路。

俞章平端起茶杯，喝了一口，又缓缓开口：“大家听我说几句。“

众人都安静下来，看向他。

“今天这盘点，“俞章平说，“账报得很好，数字也很好看。十九万九的纯利，放在哪个县城饭店，都是顶呱呱的成绩。这一点，咱得肯定，得高兴。“

“是，是！“安金保连连点头。

“但是，“俞章平话锋一转，“咱不能满足于眼前的成绩。“

“不能满足？“安玉华问，“这一个月就赚十九万九，还不够？“

“小姨，咱得往远处看。“俞章平说，“咱飘香楼，现在只是一个店。可咱的目标，不该只是一个店。“

“那该是啥？“安金保问。

“连锁。“俞章平吐出两个字。

“连锁？“安玉华愣了，“咱这县城饭馆，也能开连锁？“

“怎么不能？“俞章平说，“咱飘香楼菜好、服务好、管理也在往正轨上走。这一套东西，在春谷能成，搬到别的县，别的市，照样能成。“

“你是说，“俞文山若有所思，“往后，咱飘香楼要开分店？“

“对。“俞章平点头，“咱先把春谷这家店做稳、做精，把牌子立起来。等根基扎实了，就往外头铺，一家一家地开，做成一个品牌。“

“品牌？“安金保念叨着这个词，“咱开个饭馆，还能弄成个品牌？“

“大舅，您别小看这两个字。“俞章平说，“牌子响了，同样的菜，咱能卖得更贵，客人还更多。这就是品牌的钱。“

“可咱，有那个本事吗？“安玉华有点担心，“咱都是老实人，开个店、炒个菜还行，开连锁、做品牌，那不是大老板干的事吗？“

“小姨，您别妄自菲薄。“俞章平说，“谁也不是天生就会的。咱一步一步来，先把眼前这家店做好，把账理清，把人带好，把口碑立住。连锁的事，一步一步推，不着急。“

“那咱得先定个目标。“他说，“咱飘香楼，接下来这一年，到底要干成啥样，咱得有个章程。“

“章程？“安丽眼睛一亮，“章平哥，你是要定计划？“