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第233章 申城餐饮 详谈细谈（第3页）

“那我们就不知道了！这个到时候看长辈他们怎么安排了！”叶灿说道。

“那好，我们吃好了，去写作业了！你们自由活动吧！”陈晨说道。

“你们随意！”俞章平说道。

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下午，俞章平在午休后继续跟潘丽在客厅商讨着申城新门店的一些具体事情！

“俞总，这是我写的有关新门店的流程，您看下！”潘丽说道。

“好的，我看看！”俞章平接过厚厚的一叠文档说道。

“一、筹备期（1-3个月）

1。市场调研与定位

目标客群分析周边3公里内人群画像（年龄、消费能力、就餐习惯）

竞品分析调研同类餐饮店客单价、菜单结构、高峰期客流量

定位策略明确主打品类（快餐正餐茶饮）、价格带（低端中端高端）

选址模型计算人流动线、曝光率、租金占比（建议不过月营收的15%）

2。财务规划

投资预算表

房租押金（3-6个月）

装修费用（8oo-2ooo元㎡）

设备采购（厨房设备占4o%，桌椅占2o%）

批原材料（3-7天用量）

证照办理（食品经营许可证、消防审批等）

备用金（总投资的1o%-15%）

盈亏平衡点测算计算日均保本营业额（固定成本÷毛利率）

3。证照办理

必需证件营业执照→食品经营许可证→消防验收→环保备案→健康证

避坑提示

确认房屋性质是否为商业用途

油烟排放管道需提前规划

门头设计需符合城管规范

二、开业前准备（1-2个月）1。空间设计与装修

动线规划

前厅顾客进店→点餐→取餐→就餐→离店路径

后厨食材存储→预处理→烹饪→出餐区最短距离

设备采购清单

核心设备灶具、冷藏冷冻柜、消毒柜

辅助设备pos机、监控系统

2。供应链搭建

供应商筛选对比3家以上供应商，签订「品质+价格+配送时效」合同

仓储管理设置先进先出（FIFo）标签，生熟分区存放

成本控制建立标准损耗率（如蔬菜5%、肉类3%）

3。团队组建与培训

岗位配置前厅（店长收银服务员）、后厨（厨师帮厨清洁）

培训体系

服务标准迎客话术、客诉处理sop

操作规范食品安全七步洗手法、餐具消毒流程

应急演练停电火灾食物中毒预案

4。菜单设计与测试

黄金结构2o%引流产品（高性价比）+5o%利润产品+3o%搭配产品

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