笔趣阁

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如今算是试运营，食盒里装着清炒虾仁、金玉满堂和瓦罐汤。　　还有一小盒不放盐的鸡脯子肉，若是碰到那只拦路打劫的猫咪，也让人家知道，自己没忘了它。　　蓝锦笑盈盈地交待，忽听得一个声音：　　“就是这家掌柜做出的臭粉？”　　作者有话说：　　无　　　　这样带着找茬气质的客人，蓝锦并不是头一次见。　　不待她动作，悟雅便上前，带着蓝记招牌式的笑容，把人引到了窗边安坐。　　来人呷一口热茶，呸呸地吐了两口茶沫子：　　“你们家掌柜的何在？”　　蓝锦微笑着迎上去：“客官有什么想吃的？”　　来人胡子一吹：“只怕我想吃，你做不出！”　　蓝锦依旧和颜悦色：“客官想吃什么样的菜色，尽管说来。”　　来人把茶盏重重一搁：　　“我要那种不是天上飞的，不是地上爬的，不是水里游的。不是煸，不是炸，不是煎，不是烤。不是只有一种滋味的，不是任何食经记载的。最重要的是，不是任何食店做过的菜色！”　　他见蓝锦面不改色，没被吓住，心中不大满意：　　“哎！还得好吃，不能是打着亲人故旧做成的旗号，硬说美味的。”　　这一长串的话一说完，悟雅的眉头皱得老高。　　她心里打鼓，偷眼去瞧自家掌柜。　　——世上哪有这样的菜色？只怕是对手专门雇来找茬的吧！　　“哎，我说你这人，要吃饭便吃饭，不吃便迈出门去。这是专门来消遣我们的吗？”　　来人彷佛料到她们是这种反应，得意一笑：　　“以臭粉做噱头揽客，果然是哗众取宠之流。没有什么真本事，天都城也不必多你们这一家。”　　蓝锦笑眯眯地拦住悟雅，从容道：“客官略坐，稍后便给您上菜。”　　来人十分惊讶，一瞬便懂了。　　——这只怕是小娘子面皮薄，怕当场下不来台。　　假作答应，期盼捱到他自己走人。　　他才不走。横竖酒楼有好茶水待客，他便在这喝上一壶又如何？　　这小娘子不会做生意，上菜前奉这么好的茶水，也不算算成本几多！　　蓝锦一闪身进了后厨，往库房去。　　拿了过几天要主推的食材，极有章法地忙了起来。　　一阵“刺啦啦”的油沸声响起，满屋皆是霸道的气味。　　“客人，您的菜来了！”一大口铜锅端上了挑剔客人的餐桌。　　锅里是红得发乌的滚滚浓汤，晶亮的牛油激烈地跃动着。　　一份份小碗装的食材一齐摆上桌子。　　刚杀的鳝鱼片还挂着鲜艳的血，大片的黑毛肚堆成小山，粉嫩的鸭肠蜷曲盘旋。　　还有猪脑花、白千层肚、嫩肉片、香菜猪肉丸、鸭血　　素菜有干贡菜、泡泡豆干、豆皮　　蓝锦率先把一碟花椒小酥肉摆到来人的面前：　　“客官，这些菜还要煮一会，您先尝尝这个开胃小点。”　　小酥肉色泽金黄，面衣炸得蓬松酥脆，还有一股强烈的椒麻酥香。　　客人还未来及挑剔它是炸的，就鬼使神差地夹起一条放进嘴里。　　酥、麻、鲜、香、咸、嫩，鲜美的肉汁越嚼越爆开。　　真的不是只有一种味道！　　来人完全忘了一开始设下的规则，接连吃了好几条。　　旋即察觉到自己的失态，硬是放下筷子，嚷道：　　“这是炸货，你输了。”　　蓝锦笑了笑：“客官，您别急呀。”　　红汤在锅中的九宫铁格子里咕嘟不停。　　蓝锦拿公筷夹起一条小酥肉，放到汤里一涮，搁在对方碗里。　　一尝，好辣！好麻！好鲜！　　小酥肉的表皮略微泡软，裹了一层辣汤。　　第一层是绵软的，再接下来便是酥脆。　　辣味逼得中心的咸鲜肉汁更加浓烈，肉里藏着的花椒又趁势带来一股麻香。　　客人立即来了兴趣，再次找出一颗花椒仔细观察。　　这种花椒是偏浅的大红色，椒粒不大，麻味不同于一般中药铺子里常见的花椒，壳子也更软。　　蓝锦瞧着他的动作，心中下了结论：这人不是老饕，便是同行。　　“客官，这是大红袍花椒，西南那边走商来的品种。难能一见，我可是花了大价钱的。”　　来客微微点头，心中的佩服已多了几分。　　恰逢锅中再度煮沸，蓝锦边夹菜边一一介绍。　　来客却不急着品尝，而是把筷子伸向了那碗蛋炒饭。　　蛋炒饭最能体现厨子的基础。　　眼前这碗，米粒弹滑，烟火气极浓。　　块头不小的鸡蛋有着恰到好处的咸味，青绿的葱花增添了几分嚼感，又带来一些清新的香气。　　“不错，不错。可惜，这又是炒的，不合要求。”　　蓝锦从容盛出一大勺蛋炒饭，放到小碗里。　　又夹上一块煮出了蜂窝状小洞的鸭血，捣碎拌匀。　　“客官尝尝这个鸭血拌饭。”　　来客舀起一大口，放进嘴里。　　冷锅慢煨至熟透的鸭血，每一个小洞都含满了锅底的鲜味。　　母鸡和大骨炖出来的汤底，此刻水落石出一般，彰显自己的存在。　　鲜感和嫩感裹挟着鲜美入味的米粒，在口中激荡、碰撞。　　来人不语，只是一味地吃得不剩一粒米。　　蓝锦耐心讲解各种火锅食材的炖煮时长。　　毛肚和鸭肠最好七上八下。上了浆的厚肉片，时间便久些。　　每个小格子里都热闹非凡。来客渐入佳境，逐个尝了。　　大片的黑毛肚脆生生的，表面的突起挂住了浓鲜辣香的红汤，嚼起来厚实有味。　　粉嫩的鸭肠一经煮熟便成了粉白色，咬在嘴里“咯吱”作响，又有一股自己的鲜味。　　更不要提香菜猪肉丸子。　　他是很少吃猪肉的人，如今吃到这种鲜美爽弹的肉丸，再说不出来“豕肉价贱”的话。　　掌柜的确实有些巧思，不纯是哗众取宠。像这个“虾滑”，也叫她做成了肉丸的模样。　　来客疑道：“如何想到这种做法？可是食材不够新鲜？”　　蓝锦摇头轻笑：“虾滑的售价，只比带壳河虾的贵。我已有足够的赚头，何必自毁招牌？”　　“做虾滑不过为了方便食客，一不必剥壳子脏手，二来满口虾肉更为满足，三来便于调味。客官吃着不合口吗？”　　合口，确实合口。连脆弹的口感都有新奇趣味。　　来人吃得满头大汗，嘴唇都要肿了。　　蓝锦劝他浅尝辄止，他却不依。　　“我再瞧瞧这些素菜。”　　贡菜经辣锅涮煮而不改底味，脆得像在嘴巴里放鞭炮。　　在陈醋和芝麻油的料碟里一滚，酸味的激发，使它鲜味十足。　　泡泡豆干是最别致的一个。　　它吸味道，煮出来的大片泡泡解释了它的名字由来，叫它连内里都染上辣鲜。　　薄而韧的口感，嚼劲十足，弹性十足，叫人欲罢不能。　　不管是单独送进嘴里，还是裹着蛋炒饭吃，都让人十分陶醉。　　来客一阵风卷残云，吃到此刻才停下来，却又忍不住回味。　　新鲜宰杀的鳝鱼片，肉隙里都往外滋着独特的鲜味肉汁。　　最后细细咂摸，竟还有股甜鲜味！　　没想到软嫩的鳝鱼竟和辣味这般相配。　　没有一丝河腥气便罢了，竟然久煮不老，舌头一抿就要化在唇舌间。　　煮了小半个时辰的猪脑花，也是全然褪去了血腥味。嫩滑如豆腐花，且也鲜美得几乎有甜味。　　蘸上鲜红的辣椒面，强势地占据唇舌。　　辣！嫩！香！那种滋味，干净醇厚得让人近乎迷醉。　　蓝锦在一旁，笑眯眯地等人吃完。　　瞧他放下了筷子，又给他上了一壶温豆浆：　　“客官喝上一杯热乎的，护着胃肠，别辣坏了。”　　热乎乎的豆浆一入口，又是另一种鲜甜。　　温柔的暖意从喉咙到胃肠席卷而下，这一餐才算真正用罢。　　“不错，你这个掌柜很有想法。不过嘛，倒也都是吃过见过的食材，不算完全合乎要求。”　　来客终于想起了自己的架子，又矜持地端了回去。　　“这些顿饭的烹饪手法、所用食材和味道，客官可能用一词一物概括？”　　“好比这些内脏下水，不是地上爬的，勉强算是山里跑的。有炸、有炒、主要是煮，这才组成了完整的一餐。”　　“这一餐旁人家没做过，食经里也没这样写过。我这菜色有个自己的名字：‘辣火锅’。”　　来客失笑：“掌柜的虽做得一手好菜，也长得一张利嘴，颇善狡辩。”　　蓝锦道：“虽则狡辩，也算应题，莫非客官说得出，这菜色仅有一味一材？”　　“我这辣火锅，旨在和而不同。若饮食一行的同僚，当面撞上；求同存异，也好过兵戈相见。客官说，对也不对？”　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦(>　　传送门：|