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第492章 你近视好了（第3页）
借菜？
苗侃手上一顿，抬头问“借啥菜？”
那人摇头，“他说要挑战楚西南，做怀石料理。”
“这料理讲究随季节变，看到啥用啥，所以让我们有什么就借他什么。”
“挑战谁？”苗侃皱眉。
“楚西南。”那人又说了一遍。
后厨一群厨师当场炸锅
“我去，这人专挑软的捏啊？”
“苗神，借吗？”
美食管家等了一会儿才开口。
“借吧。”苗侃笑了笑，觉得这事有点意思。
谁脑子一热跑去挑战楚西南？
真敢想。
他又补了一句“先把羊抬去馕坑那边，边做边看看热闹。”
“行嘞！”
这时候后厨大伙儿都没啥事干。
一听能去看打架似的对决，立刻精神抖擞。
抬着羊就往西域小吃摊那边走。
“别急着进坑。”
苗侃让帮工先把最大的馕坑里的明火灭掉。
换成准备好的果木炭。
又让厨师把穿好铁棍的羊靠墙倒立十五分钟，晾干表面水分。
等到坑温升到两百八左右。
这才下令“把羊头朝下放进馕坑，第一轮只烤两分钟。”
“等外层的糊结了壳、上了色，赶紧拿出来。”
“接着拿块铁板盖住坑口，压住火苗。”
“这样能防止羊油滴下去起火，把肉给烧黑了。”
不然就是一坨焦炭味的羊肉。
整只羊的味道就毁了！
这步特别考经验。
火不能旺出明火，也不能熄了。
温度不够，焖不出那种香气。
“等里面温度稳定了，掀开铁板，第二次把羊送进去。”
这才算是正式开始烤“烤的时候要洒点淡盐水，不要太咸。”
“洒完马上盖严实，用黄泥或者湿布封住缝隙。”
“闷一个半小时，再打开看。”
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