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第541章（第1页）

“为什么叫塔吉锅啊？”

“哈哈哈哈，因?为这个锅的名字就叫塔吉……”

塔吉锅里，通常会出现杏仁、杏干和大量香辛料。当然，最灵魂的还是?羊肩肉和羊腿肉。

摩洛哥的羊是?沙漠里的诗人。

它们生在撒哈拉西缘，那里的土地被大西洋的咸风日夜雕刻，每年?七月，西非季风会从几内亚湾带来短暂的雨水，沙漠里突然冒出星星点?点?的绿：骆驼刺开出紫色小花，金合欢树抽出嫩芽，还有一种叫“沙漠百里香”的香草趁机疯长……羊群就在这时候最快活！

它们啃食这些带着辛香的植物，嘎吱嘎吱嚼，香味慢慢渗进肉里。

当地牧民都?说，羊要在日出前赶出去吃草。

清晨的露水会让草叶变软，羊最爱吃，吃得多，才?长得壮。而中午太阳毒辣，羊群就躲在金合欢树下打?盹，偶尔站起?来啃两口树皮。树皮里的单宁让羊肉没了?膻味，反而带着一种干净的甜。

萨利姆家的羊肉就是?从这样的羊群里挑的。

“要挑两岁的公羊。”萨利姆一边准备香料一边说，“太嫩的没味道，太老的嚼不动。最好是?吃过雨季香草、又经过一个旱季的。那样的羊是?好羊！哎呀，肉紧实，油脂分布有很均匀……”

胖老板把羊肩肉切成核桃大小的块。

夏油杰自己也做过番茄炖牛尾和咖喱牛腩，他知道为什么要这样做：牛羊肉若太大，就炖不透，若太小，又没什么吃肉的满足感?，稍微切大一点?炖出来的肉块才?完整不会散！

接着，他看着老板用石臼捣碎香料。

先是?肉桂。

要用摩洛哥南部阿特拉斯山区的野生肉桂，它们皮厚味浓。

然后是?生姜。

不可以用嫩姜，必须要用老姜，因?为老姜虽然纤维多但味道迅猛，它们才?能降伏住摩洛哥的羊。

接着，小茴香籽在干锅里烤到微微冒烟，香味像爆米花一样炸开！然后是?孜然、盐、胡椒……

最后是?藏红花——整个北非最贵的香料。

“你们来，来！看这个颜色。”

萨利姆把几根深红色的花丝泡在温水里，水立刻变成金黄色。

“好像日落的颜色！”

“是?吧！呵呵呵呵……”

胖老板粗粗的手指头捏了?把洋葱往锅里一挥！

呲啦！

飒——

羊油爆香洋葱。

接着，羊肉块下锅。高温把羊肩肉和羊腿肉的表面迅速封住了?。汁水锁紧，肉块在油里跳舞，愉快地滋滋唱起?歌来！

这时候就要加香料了?！

香料粉均匀撒在肉上，姜黄、茴香和孜然都?是?油溶性的籽实，遇热便释放精油。火一燎，整个厨房都?是?香的——闻着可不是?单一的香，是?层层叠叠的丰饶气味，如沙丘一样此起?彼伏。

哎呀，就是?这个味道！