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第20章 上课4 3K字（第4页）

“蛋清形成的气泡是有极限的，它的韧性不足，过不了多久就会开始消泡，加糖呢，就是让糖与蛋清中的水合成糖浆，从而稳定气泡的结构，相当于上了一层保护外壳，但你不能一次性加太多，气泡没有形成太多之前加入太多糖就会导致气泡过硬，也会加气泡破裂，所以比较好的是分批次加，让每个气泡都均匀的分到糖。”

在蛋白开始出现绵密的小泡时，再加入了三分之一的糖。

“刚刚也说到了蛋白形成的气泡是有极限的，这里指的自然不是坚硬程度，而是蛋白能够容纳的空气数量，毕竟一个水杯你再怎么装水，达到上限了就装不进去了，蛋白也是这样，如果蛋白已经打到了这种程度，说明你的蛋白就已经进入干性泡状态，但咱们做的戚风蛋糕不需要打的这么过头，处于快要进入干性泡之前就好，呐，这就快到打湿性泡了，不过还有段距离，这个时候加入第三次糖。”

白电提了提手中的电动打蛋器，打的蛋白在打蛋器上挂了一层就滴落了下去，将剩余的糖都加了进去。

“而我们要的就是湿性泡和干性泡之间的那一种程度，这里没什么讲究，多打一点少打一点没什么关系，最后影响的也就是蛋糕的口感而已，而且差距不是很明显，就像这样拿起来之后，蛋抽朝上，蛋白霜的底部坚挺不变形，尖端向下塌，这种情况就可以停手了。”

“我这边水果也洗的差不多了。”

“你别听课听入迷了，导致水果没洗干净，到时候这些都是要吃进肚子里的。”

“乱说，本身就没多少，怎么会没洗干净。”

“那你想试试么，就刚刚这个。”

天童木更眼睛光，点了点头，这还是她第一次做蛋糕。

“不过，你这些还不够么？为什么还要再来一次？”

“不不不，你这次要打的是奶油，只是结果步骤和我的不太一样而已，蛋白霜环节需要打到干性泡，也就是再继续打会消泡的那种程度。”

天童木更按照指示，将蛋清蛋黄分离开，开始给蛋清打。

“我突然感觉自己好罪恶，我以前吃的蛋糕居然要加这么多糖！！”

“分到每个人手上就不算多了，前提是你只吃自己那块。”

白电将之前打好的蛋黄溶液和蛋白霜分批次混合在一起，完全没有章法，只是在尽可能地小幅度进行混合。

“我知道你又要问了，没错，这不需要任何手法，即使你稍微粗暴一点也没问题，但这样你的蛋糕就会形成比较大的气泡，你该加糖了，对于口感而言点点破坏，不过前面如果你的蛋白霜没有达到能够称之为优秀的地步，这一步你再粗暴一点，气泡就会消散大半，烤出来你就会收获一团糕，就不是蛋糕了。”

给蛋糕模具表面加上一层锡箔纸，送进预热好的烤箱，全程不降温15o度烤6o分钟。

“我这边先做果酱你那边如果打好了就把旁边的那小块黄油砖加进去之后分次加入剩下的黄油砖，直到你边上的半块黄油砖消失即可。”

“加这么多！？！”

“当然还有种比较健康的，但那种没这种好吃，都是生日蛋糕了，一年只吃一次，过过瘾怎么了，不要在意那么多，偶尔放纵一下。”

将剩下柠檬挤干，天童木更在旁边都看傻了，半边饱满的柠檬直接被白电捏成干巴巴的样子，像是被连续榨了三天三夜的汁一样，都快失去原本的颜色了。

挑出柠檬籽，把切好小丁的草莓和糖放进锅里熬煮，加入一半的柠檬汁，就这么干熬，熬的中途试了试味，现味道有些不太甜，又加了一勺糖。

葡萄也是一样，不过步骤多了两步，将紫葡萄去皮，把葡萄皮扔到开水里煮，煮出色素之后，加入去了籽的葡萄肉，接下来就是加糖加柠檬汁，熬就完事了。

期间奶油和黄油混合的差不多了，白电加了两勺酸奶进去，增加风味。

蛋糕也烤好了，拿出来在网架上倒放冷却一个小时，看了看时间，下午两点半。

“丘比她们多久下课来着？”

“下午四点半。”

“那时间完全足够了。”

白电将冷却好的戚风蛋糕从磨具里拿了出来，说实话，有点软过头了，白电还在想要不要加四层果酱，外面再整点裱花，但这么整下来估计蛋糕会承受不住先垮掉，只能退而求其次的舍弃掉裱花和选择涂三层薄一点的果酱了。

将蛋糕均匀的切成三层，然后底部朝上，顶面朝下，开始涂抹果酱。

因为葡萄果酱多一点，所以是一层葡萄一层草莓一层葡萄。

将最后一层蛋糕封上，往蛋糕中间插了一根钢针，开始给蛋糕侧面涂抹淡黄色的奶油，将每个边边角角都塞上了奶油，但却不显臃肿，体积也没怎么变大。

最后拿刮刀旋转一圈，刮去表面不平滑的奶油，剩下的装进裱花袋。

在蛋糕顶部挤出八个星星形状的奶油，并在奶油旁边依次放下对半切的草莓和葡萄。

但说实话，这个蛋糕看上去有些单调，白电突然想到了一招。

从客厅拿了一包某品牌的黑色饼干，将其碾碎后均匀的洒在了蛋糕的表面，这下看上去就好很多了。

“你以前是甜点师么？这么会做蛋糕？”

“额，没有，只是之前做过几次，而且我也只会做这种蛋糕的几种延伸，之后可以去学习一下。”