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第29章 玫瑰酱（第1页）

玫瑰酱蟹壳黄是传统小吃分为两种口味，咸口与甜口两种。蟹壳黄跟螃蟹的味道没有多大关系。它是因为形似螃蟹所以取了这么一个名字。馅料有很多种。周叶生没有说要做什么口味。宋月兰打算做自己喜欢的馅料。芥菜馅和玫瑰馅。一咸一甜搭配起来比较适合，玫瑰馅，传统的蟹壳黄没有这个馅料，她前世做过，反正她很喜欢这个味道。蔡大路听见宋月兰问有没有食用玫瑰的时候有些诧异。他没听说过用玫瑰做蟹壳黄的，他心里总算明白了，这小丫头有就靠着这所谓的创新忽悠了周经理。他本来不耐烦想说没有食用玫瑰但是转念一想，他记起，前些日子后厨还收到一些玫瑰花茶，这也算是食用玫瑰吧。把玫瑰给她，让周经理看看，他找过来的小丫头究竟是什么水平。蔡大路笑笑：“这有些玫瑰花茶，你看看能不能用。”宋月兰接过玫瑰花：“谢谢，够用了。”她先揉面，猪肉和面混合成团，把面团提前准备好。“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下。”这句诗就是赞美蟹壳黄的，可以想到蟹壳黄的外皮多么酥。芥菜馅很好调制跟包子的馅料差不多，对她来说不难。宋月兰把重心放在玫瑰酱上面。这个馅料她前世只做过两次，所以要仔细一些。干花在热水中慢慢舒展开来，原本干瘪的花瓣逐渐变得饱满。去掉花蒂与花蕊。用剪刀一点一点地将花瓣剪碎。她特意没有把花瓣剪得太碎，保留一些花瓣碎碎的口感。把玫瑰花过滤出水分里面加入白糖。随着玫瑰水的加入，锅中的玫瑰花瓣开始变得湿润起来，汤汁也逐渐变得丰富。锅中的玫瑰汤汁在小火的炖煮下，变得越来越粘稠，却依然保持着一定的流动性。这种玫瑰酱多放一些日子，味道会更加醇厚。宋月兰想了想，干脆加点灵泉，补足玫瑰酱的味道。毕竟她听周叔说这个蟹壳黄对他们饭店还很重要，所以她不想马虎，力争做到最好。她集中精神，从空间中引出了一滴灵泉。那滴灵泉便凭空落在了锅里。一滴水落入锅中，溅起了小小的水花，很快就融入了玫瑰酱之中。蔡大路那一组，已经进入烤制环节。他们组人多，没一会功夫就做了一大批。蔡大路特意用了饭店最近买的一台烤箱。这烤箱做出来的点心，比之前他们用窑炉快多了。烤箱烤制点心，只需要把烤盘放进去，到时候拿出来就行了，简单又方便。倒是那窑炉还需要人看着，麻烦的很。他师父就喜欢用窑炉，他之前提过好几次，用烤箱速度快多了。师父总是摇头说：“差点意思。”蔡大路觉得师父是太古板了，不懂得创新。玫瑰酱制作好，就开始包馅料了。多次擀卷，就是蟹壳黄层层起酥的关键。宋月兰的手法非常娴熟，只见她迅速地将面团擀平、卷起，再擀平、卷起，如此反复几次，面团就变得层次分明了。她将擀好的面团轻轻捏成一个小碗状，放入适量的馅料，再将边缘捏合起来，一个蟹壳黄的雏形就完成了。宋月兰的手法很快，十几秒钟就可以做出一个蟹壳黄。这样包下来速度也没有慢多少。秦砚看着工作中的宋月兰。做饭的宋月兰身上有一种难以言说的魅力，她在自己的领域闪闪发光，让人有一种舍不得移开视线的感觉。周刚目光炯炯的看着宋月兰，准确的是宋月兰手里的蟹壳黄。他实在太好奇对方会做出什么味道的蟹壳黄，尤其是看见对方还用了玫瑰花。玫瑰还能做成吃的，真让人好奇，想到这里周刚忍不住咽了一下口水。周叶生转头看着自家儿子的馋样嘴角一抽：“你不是待会还有事吗？”周刚扭扭脖子：“没事，没事，不去也行。”这蟹壳黄都要出锅了，他怎么可能走。包好的蟹壳黄一面蘸上芝麻。刘师傅常用的窑炉，是一个木桶状，弯腰把一个个蟹壳黄放进里面。窑炉里面的炭火熊熊燃烧，不时地闪烁着火星，跳跃着欢迎这些蟹壳黄的到来。宋月兰被窑炉的热气熏的脸色微红。蔡大路那一组已经做好蟹黄壳了。他亲自打开烤箱：“周经理，你们先尝尝。”说着他端来一份蟹黄壳让他们试吃。周叶生拿起一个咬了一口。蔡大路有些紧张的看向周叶生：“周经理，您觉得怎么样。”周叶生微微蹙眉，就是这种感觉。不是说蔡大路做的难吃，但是也说不出好吃。如果放到外面卖的话，一定也会受欢迎，但是不够惊艳。来他们这里吃饭的都是老饕，这些人不愁吃喝，对于食物有着更高的要求。周叶生咽下嘴巴里面的蟹壳黄：“还行。”蔡大路心里一喜：“要不我们先上菜。”周叶生挥挥手：“再等等。”秦志强拿起一块盘子里面的蟹壳黄，他吃了两口心里有些诧异，这蟹壳黄味道不错啊，为什么老周还让宋月兰再做一遍。秦砚没有给蔡大路一个眼神，他对别人做的食物并不感兴趣。随着温度和时间的推移。窑炉里一个个的蟹黄壳终于鼓起来，金黄金黄的看着就让人食欲大开。宋月兰用铲子把蟹壳黄从窑壁上取下来。动作要轻，要不然会碎掉。不等宋月兰说什么，周刚抢先一步：“我帮你端盘子，嫂子。”他刚才总觉得秦砚对他态度有些奇怪，他琢磨了一下，自己对宋月兰太热情也不好。虽然他对天发誓，他只是好奇宋月兰做出来的美食。所以这次他对宋月兰换了一个称呼。天地良心，他只是把宋月兰当成嫂子，太好奇对方做的蟹壳黄了。