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第110章（第1页）

“看，”他对陆茗说，“现在叶子边缘开始红了。”

陆茗凑近看。

果然，翠绿的叶片边缘，已经泛出一线暗红。

“这就是‘绿叶红镶边’？”陆茗问。

“对。”伍师傅点头，“摇青就是让叶子碰撞，茶多酚氧化，就红了。红得越多，发酵越重，香气越浓。但这个‘度’……”

他捻起一片叶子，对着光看了看：“得凭经验。摇轻了，香气出不来，摇重了，叶子碎了，茶就苦了。”

陆茗看得认真，几乎要趴到机器上。

顾擎昀在旁边轻轻拉了他一把：“别靠太近。”

陆茗这才回过神，不好意思地笑了笑。

伍师傅看了顾擎昀一眼，又看了陆茗一眼，忽然问：“你们是一起的？”

顾擎昀点头：“我是他……”

“家人。”陆茗抢着说，耳根微红。

伍师傅“哦”了一声，没再多问，转身继续看茶。

摇青结束，进入炒青环节。

那是一口直径近一米的大铁锅，底下烧着柴火，锅温烧到两百多度。

伍师傅把摇好的茶青倒进锅里，双手快速翻炒。

“刺啦—！”一声，水汽蒸腾，浓郁的香气瞬间爆开。

陆茗被那香气冲得后退半步，眼睛却亮得惊人。

是了。

就是这个味道。

前世他在陆家的茶坊里，也闻过类似的香气。

那是茶叶在高温下瞬间锁住的最鲜活的香气。

“炒青要快，要匀。”伍师傅一边炒一边说，“温度高了，叶子焦了，温度低了，发酵止不住，茶就涩了。”

他动作极快，双手在滚烫的锅里翻飞。

几分钟后，茶青出锅，摊在竹筛上。

原本鲜绿的叶子已经变成暗绿色，叶片收缩，边缘的红边更加明显。

“来，闻闻。”伍师傅把竹筛递到陆茗面前。

陆茗低头，深深吸了一口气。

热烘烘的香气扑鼻而来。

炒熟的豆香，夹杂花香，还有一丝清冽的甜。

“这就是铁观音的‘底香’。”秦柔在旁边轻声解释，“炒青定住了摇青形成的香气，后面的揉捻和烘焙，都是在这个基础上深化。”

陆茗点头，手指轻轻碰了碰还温热的茶叶。

叶片柔软，带着潮气。

他忽然有种冲动。

想亲手试试，想感受茶叶在指尖的温度，想体验那种从鲜叶到成茶的完整过程。

但他没说出来。

这里是别人的作坊，他一个外人，不该贸然插手。

揉捻结束，初烘，然后进入最关键的包揉环节。

伍师傅拿出一块白布，把茶叶包进去，扎紧，然后开始反复揉搓、打散、再包、再揉。

动作看似简单，但力道、节奏、时间都有讲究。

陆茗看得目不转睛。

他前世见过揉茶，但那是为了做团茶，要把茶压紧压实。

而眼前的包揉，是为了让茶叶卷曲成独特的“蜻蜓头、蝮尾”形状。