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第967章 焦炭完美可颂2（第2页）

「你刚刚说的那个什么面筋——是指的面团吗？」

：「嗯。

「，许舟看着他这么好奇，无奈的解释：「面团里会形成有弹性的面筋网络，但过度压缩的面团层，面筋网络的结构会遭到破坏，也就无法支撑烘烤时候的垂直膨胀力。」

「成品的提及和口感都会缩小。」

「可颂就很容易从酥脆轻盈的口感变成一团硬面坨的口感。」

这也就是三百二十四层焦炭完美可颂的恐怖之处。

许舟心底是明白三百二十四层的恐怖之处的。

在三百二十四层之下，经过一次对折三次三折之后，黄油层的层数会变成五十四层。

在进行一次对折变成一百零八层。

最后进行一次三折，变成三百二十四层。

到了这个时候，黄油层会被压缩到0。12毫米左右。

可这样的厚薄程度，结构强度基本为零，根本无法承受后续的擀压，还有就是混酥问题。

：

层数突破两百层后，混酥的概率会接近百分之百。

除非自己是有内力的情况下，在内力的辅助下能做到。

可东和马他没有内力啊！

他是怎么做到的？

没内力能做到这样的面包————

也太离谱了一些。

「好啦。」

「我可以演示一遍。」

说完，东和马就开始制作起了可颂面包。

只见他先是把面团揉好，然后把黄油层和面包层都捶打成四方形。

因为黄油是冷冻的，所以必须要用锤子捶打才能把它捶打成四方的形状。

不仅得是薄薄的一片，而且还必须要整齐平均。

他非常顺畅的就开始折叠了起来。

「先是一次对折！」

「再这样进行一次三折。」

「然后再这样三折两次。」

面包小子手里的面团十分听话，在他手里彷佛完全不会出现什么面团不听话的现象，整个乖巧极了。

十分顺畅的就到了五十四层。

这可是黄油层五十四层，可不是总层数五十四层。

不过在可颂面包的层数，也大部分都是形容黄油层的层数。

许舟在旁边看着他制作。

就跟叠被子似的，很快就叠到了一百零八层，又一次三折，直接到了三百二十四层。

叠出来之后，他十分高兴的展示了一下。

「就是这样。」

：「很简单的，对不对？」