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第357章 学习伊势龙虾（第3页）

既有厚重感。

又没有猪骨汤那样的腻味。

在冷却一些后，还能浮起来一层极薄的鱼油。

是绝对的第一选择。

。——

虽然黑眼圈厨师之前用的并不是野生大黄鱼，但是在知道许舟神之舌之后，十分自然的就接过了一条野生大黄鱼。

「这么大的野生大黄鱼。」

黑眼圈厨师忍不住感叹：「他们连这么昂贵珍贵的食材都给你寻来了？」

这个野生大黄鱼一看就是东海顶级野生大黄鱼，而这条鱼尾巴修长，体型呈现漂亮的金黄色，这一看就是野生的，而不是养殖的。

看着一条条泛着金色波光的鱼身，黑眼圈厨师忍不住再次感叹许舟的有钱。

「一斤大几千，这菜会卖很贵，成本提高的话，买的人可能会变少。」

说到这里时候，他又顿了一下：「哦，反正你也很有钱，应该不是为了挣钱吧。」

许舟却是笑了一下：「你别糊弄我了，做一份高汤起码可以做出十份酱料。」

「虽然一锅高汤可能要大几千，但是分成十份的话就不贵了。」

而且大龙虾本身就属于昂贵的菜，在自己的店里徐凯他们应该也不在意钱。

这个菜如果想出个普通版也很难，毕竟成本摆在这里。

。。*

熬好鱼高汤之后，又把黄油和面粉融化后加入高汤，然后再单独用锅，把之前烤好的龙虾壳给煮出高汤的鲜味来，加入一点点虾黄。

慢慢的。

野生大黄鱼炖的汤在混入了龙虾壳和虾黄的高汤之后，极致的鲜味逐渐浓缩，在混入了黄油和面粉后，法式龙虾酱也做好了。

整个酱鲜味非常浓郁，酱料因为加入了面粉的缘故十分浓稠。

「这就是法式龙虾酱，但是不要跟美式龙虾酱搞混。」

「其实这个酱料里也包含了，美式龙虾酱的做法，因为利用到了甲壳。」

黑眼圈厨师解释了一句：「龙虾壳，鸡高汤，白兰地，如果再加一个鸡蛋的话，这几样融合在一起就是传统的美式龙虾酱。」

但是其实这个酱汁里，只是用上了鱼高汤，用了一些做法式龙虾酱的方法融合了进去，让酱汁更粘稠，风味进行升级。

。。

许舟点了点头，大概明白了。

这个酱汁可以说是美式龙虾酱，因为元素基本上都有，但也可以说是法式龙虾酱。

是两种做法进行了一个融合。

许舟看着眼前这个美式龙虾酱，有些好奇：「我记得这个美式龙虾酱我以前知道的版本是要放番茄酱罐头的。」

而且还要加入欧芹碎之类的辅菜，这个传统版的美式龙虾酱差别这么大吗？

彷佛是看出来了自己的不解，黑眼圈厨师认真的解释：「早期的美式龙虾酱是不带番茄酱的，番茄酱是后来的变种。」

而这里用的是更传统的方式。

早期的美式龙虾酱其实本身就跟法式酱料有一定的相似。

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「酱汁做好了之后，就可以开始做了。」

黑眼圈厨师把之前处理好的虾开始煎虾肉，把虾肉煎得两面焦黄，等到虾肉表面有了美拉德反应的焦香后，才把酱汁给加入了进去。

「加入龙虾酱，再加入一些咖喱粉，毕竟这是我这道菜的主题。」

「嗯，不过这个咖喱粉的辛辣配白兰地，应该配起来还不错。」

许舟看了一眼，闻了一下。

龙虾的香。

酱汁的鲜。

以及整个咖喱粉的辛香全部都交织在一起。

这个量倒是恰到好处。

闻起来就能感觉到应该每一种调料的量他都是仔细思考过的。

虽然黑眼圈厨师把咖喱粉加进去后，这才拿出来拿破仑级别的干邑。

这种白兰地是在白檀木、杉木桶中酿造，整个酒水已经完全混合了木桶的风味带有独特的木香与果香，既能中和咖喱的辛辣，又能提升龙虾的鲜甜。

还能让人感受到白杉木和杉木的果木风味。