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第1046章 刚好是第三位（第1页）

“那你刚才为啥愣？”他眼神一沉，肩膀微微绷起。

匡睿反倒笑出了声“实话说，我跟朋友打了个赌——三十天内，要是真能迎来三位闽菜老饕，我赢一箱啤酒。

您……刚好是第三位。”

对方眉头松了松“噢，这样啊。

那你忙吧。”

“稍等。”

匡睿转身朝厨房走，先把生蚝上锅蒸上，顺手抄起竹签准备去外面烤架那儿。

“站住！”

那人突然一步横过来，挡在门口。

匡睿举起手“我去烤肉。”

那人低头，盯着盘里那串比手腕还粗的烤肉，沉默两秒，挥手“算了，烤的不要了。

你屋里做，别出门。”

“成。”

匡睿刚迈出半步，身后传来一声闷响“哗啦——”

卷帘门应声落地，锁死了。

他脚下一顿。

接着，那人嗓音压得更低了“我知道你认出我了。

没错，我杀了人。

但不是见人就捅的疯子。”

匡睿缓缓转身，看着他，长长呼出一口气，又慢慢吸进一口“您的事儿，我也听过几句。

您放心——进了我这扇门，天大的事也得排后头。

吃饱了，才有力气说话。”

说完，推门进了厨房。

男人一屁股坐回椅子上，眼睛一会儿扫门口，一会儿瞄厨房里匡睿的动静。

肚子“咕噜噜”叫得直打鼓。

饿惨了。

匡睿甩开膀子，一心一意做起这道爆炒双脆。

这菜是富州老底子味道，归在闽菜里的富州派。

主料就俩海蜇皮、猪腰子。

一口下去咔嚓脆，看着也顺眼，逢年过节端上桌不掉价，平时在家随手一炒也是下饭神器。

备料清单——

主料海蜇皮、猪腰子；

配菜洋葱、蒜瓣、馒头片、花菜、青红椒、小葱；

调料酱油、白糖、米醋、白胡椒粉、香油、生粉。

匡睿拿起一块猪腰，先看颜色越浅越新鲜，暗黑的别碰。

再上手按得有弹性，一摁就回弹的那种，炒出来才带劲，“咯吱”一声，听着都解馋。

尽量挑没筋膜的，那层白筋又柴又腥，烧熟了还扯嗓子。

表面还得干净，不能满是白点，零星几个还行，密密麻麻？拉倒吧，不买。

他把猪腰对半切开，把里头那层白筋片得干干净净，接着流水冲三遍，去臊气。

海蜇皮也一样，泡水搓洗，把咸齁味彻底漂掉。

这道菜拼的是手上功夫和灶上火候。

切猪腰得快、准、匀，刀口走十字花——横一刀竖一刀，深浅一致，才能烫得透、炒得脆、摆盘也精神。

海蜇皮也照着这个路子划花刀，一点不含糊。

接着切配葱切段、蒜剁末、馒头切厚片、洋葱青红椒切菱形片、花菜掰小朵。

小碗调汁酱油、糖、醋、胡椒粉、葱蒜末、香油、生粉搅匀，搅到没颗粒才算数。

起锅烧油，五成热下馒头片，炸到两面金黄，铺在盘底当底座。

另起一锅水，烧开后下腰花和海蜇皮，焯个十来秒立马捞出，沥干水分。

再换大铁锅，烧热倒冷油，先爆香洋葱和青红椒，再加花菜翻两下，紧跟着把腰花和海蜇一股脑儿倒进去，大火猛颠勺！

匡睿掐着秒数——火太小不脆，火太大变橡皮，就等那个“刚刚好”的劲儿。