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第868章 手艺真绝了（第2页）

匡睿瞥了他一眼，嘴角一扬“哦？那我好怕怕啊。”

厨子嘴角一抽——你这哪像怕？分明是憋着笑。

后厨里，食材早就备齐。

老头儿把所有锅铲刀具摆得整整齐齐，一尘不染。

匡睿点头，没吭声。

他先去洗手，头盘进头巾，围裙系得一丝不乱。

然后——又洗了一遍食材。

老头儿早就热锅起油，切得噼里啪啦。

匡睿呢？还在那儿，慢悠悠把鱼骨和鱼肉分开。

鱼骨剁块，鱼肉切成薄片，清水冲掉血水，控干。

酸菜、萝卜、姜、野山椒、红椒，全泡着。

泡椒切段，姜和酸菜切片。

太咸？泡水去一泡，不然做出来跟咸菜缸子一个味儿。

鱼片里先撒一大把盐，倒点白酒，抓到滑溜溜，腌十分钟。

然后，再拿清水冲一遍——腥味，得彻底清掉。

沥干水，加一点点盐，半勺胡椒粉，一小盖白酒，抓到粘。

再扔进红薯粉。

颗粒粗？先沾点水拌开。

没有红薯粉？土豆粉、玉米粉都行，搅匀备用。

小葱切末，大蒜拍碎，酸菜挤干水分，剁成末，丢几粒干辣椒节进去。

锅烧热，倒点菜油，颜色金黄才够味。

再加一勺色拉油，一块猪油，三种油混一块，香得能飘三里地。

油一冒烟，蒜末、泡姜、泡椒全扔进去，猛火一爆。

香味冲鼻子，人还没动，胃先馋了。

接着，酸菜、泡萝卜倒进去——水分多？不怕，大火炒！

炒到酸菜白，水汽收干，差不多三分钟。

这时候，鱼骨上锅，翻炒，滋啦一响——火候，刚刚好。

加入烧开的热水，千万别用凉水，汤才够白够浓。

要是有现成的骨头汤，那简直天赐良缘。

大火一滚，味精、鸡精、白胡椒粉赶紧撒点，糖和白醋也来一丢丢，提味就行，别多。

鱼骨头扔锅里炖个两三分，捞出来搁一边晾着。

火调小，鱼片一片片滑进锅里，跟下雪花似的。

等鱼片边儿微微变白定型了，立刻转大火，别多煮！七八分熟就成，再煮就老了。

鱼片盛出来，撒一层花椒面，就等热油淋上去。