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第292章 面条行不行（第2页）

高温下，蛋液瞬间膨胀起来，像云朵一般。

炒鸡蛋有两种方法，一种是低温下锅，通过渐增的温度让鸡蛋膨松，这样做出来的鸡蛋会很嫩。

另一种是像匡睿这样，在油温高的时候加入蛋液，让其快吸收热量膨胀。

虽然这样做出来的鸡蛋不如前一种嫩，但能让鸡蛋中的气孔更多更大。

反正一会儿还要熬卤汁，不管鸡蛋多嫩都没用。

反倒是这样能让番茄汁更好地融入鸡蛋里，每咬一口都能尝到番茄的酸甜味。

这样做不仅提升了口感，而且味道也更浓郁。

炒好的鸡蛋要先盛出来，接着不用再额外加油，直接用锅里的底油下小块番茄，大火快翻炒，直到炒出汤汁来。

然后慢慢收汁，之后再放大块的番茄进去。

接下来是放葱花。

“这是倒炝锅吗？”白雅兰在一旁好奇地看着“这样做的话，葱香味能激得这么充分？”

“当然了。”

匡睿自信地一笑，因为炝锅的目的就是要吃到葱的香味。

如果一开始就放进葱花，在高温下很快就容易炒糊。

做卤汁和炸葱油不同，吃的是经过炝锅后的香味。

所以要保证葱花在出锅时还是绿的，这样才能保持新鲜的味道。

“哪怕是油温控制得很好，葱花没有炒糊，但在长时间的熬制过程中还是会过火。”

此时锅里的番茄汁已经变稠，番茄和葱香融合的气息逐渐弥漫开来。

“现在把炒好的鸡蛋倒进去，再调味就行了。”

鲜红的番茄汁加上金黄色的鸡蛋，光是颜色就让人很有食欲，调味也很简单，加点盐、一点点糖和几滴酱油即可。

匡睿解释道“做卤面的话，不论是什么卤，都要有一点酱香，或多或少都行。”

当锅里的卤汁香味被盐完全激出来后，匡睿又撒了一些葱花和几滴香油。

这些都是为了提升风味，因为他对用量掌握得非常精准，即使有人不喜欢香油，也不会觉得味道不对。

白雅兰点点头，但她还是有些担心。

“我觉得如果你做得太多，有的人可能会接受不了香油的味道。”

“不会的……”

匡睿此时非常自信，就像很多人不喜欢香菜，但是很多饭店在烹饪时都会用到完整的香菜。

但大家吃的照样香啊。

有时会特意要求不放香菜，但这通常都是可以看见的部分，真正看不到的用了多少谁知道呢。

“照你这么说，外面的饭店都不诚实？”白雅兰切好卤肉后，帮着把锅里的卤汁盛了出来。

“你觉得呢？”

匡睿眯着眼睛点燃了一根烟“其实很多人对味道的分辨并不那么敏锐。”

“就拿那个料油来说，基本上每个开饭店的都有自己的秘方，这样的料油不仅能增加菜品的香味，还能让菜品看起来更鲜亮。”

“都是为了让客人多来几次。”

“那我知道了。”白雅兰抿着嘴说道“以后再出去吃饭的时候，我得问问他们这些事情了。”

“可以啊。”

“丫头，小睿，别聊了，面条好了！”

十五分钟后，院子里的桌子上摆满了面，那些穿着黑西装、戴着墨镜的小伙子们每人手里捧着一大碗面，吃得热火朝天。

香味扑鼻！

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