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第284章（第1页）

雪梨，准备荔枝炭。」

趁这个功夫，佳肴准备腌酱汁，烧鹅的酱汁配料都要十几样，最主要的是调皮脆皮水，那鹅皮脆香的密决全在脆皮水。

鹅先里外抹匀酱汁腌一刻钟，然後再次涂抹一次酱汁，肚子倒入一些酱汁後将开口处缝起来。

为了更入味还要轻轻按摩鹅肉，再次腌制两刻钟。

没有充气设备，佳肴觉得用嘴对着鹅脖子的皮吹气，实在下不去口。

最後还是取了细竹子打通成吸管，插进颈部皮下吹了一刻钟，才将一只鹅吹得皮略鼓起来。

看来要想像後世充气一样，充得整个鹅圆滚滚得有很难度啊！

尔後就是用小刷子刷脆皮水，先将皮上的酱料刷掉，再一层一层地刷脆皮水，至於一碗水刷完。再挂起来放旁边风乾近两个时辰。

用手指摸鹅皮，手指乾爽，不带一点水份和油脂就可以了。

腌鹅的时候炖上的香菇老母鸡和酸萝卜老鸭，让冰糖看着火。

雪梨则把要炒得的菜给切好，她和沈明远拿着腌好的鹅和荔枝炭去杏花巷的烤炉里烤。

沈明远对这麽大一只肥鹅拿来烤很不解：「这麽大只能烤熟吗？鹅肉又厚又油烤着肯定不好吃，不如炖了好。」

佳肴得意一笑：「那是你没吃过烤鹅，等今天我这只鹅烤好了，你就知道烤鹅有多好吃了！二哥你不是眼馋我面馆挣得多吗？

你若能把烤鹅给学会了，我告诉你，在新安开家烤鹅店，挣得绝对比面馆还多！」

沈明远将信将疑，不过对会儿佳肴接下来烤鹅的动作，却是认真又仔细地看着记着。

杏花巷有烘乾蚊香的炉子，还有专门烤食物的烤炉，这是佳肴说蛋糕和很多面点都得用烤得才行，沈明远立即找匠人在杏花巷建了个土窖烤炉，也就是这个时代的烤箱。

「烤鹅一定要用果木炭，其中荔枝木最好！炭火升高後再把鹅挂进去，你看着炭火，就这样别太大也别太小。

太大会外焦里不熟，太小皮不脆肉不香还有腥味。半个时辰後开炉即可。」

沈明远不解：「怎麽看烤好了没有？」

佳肴失笑：「味香得馋人，皮红黄油亮，你的口水流啊流，那就是烤好了！」

沈明远『切』一声：「还香得我流口水！你二哥我早就不是闻个肉香就流口水的好吃货了！」

佳肴不置可否，掏快乾净的帕子递给他。沈明远不解：「干嘛？」

「流得时候记得擦乾净，万一滴到烧鹅上，中午客人就没得吃了！」

沈明远：「……」

佳肴回到沈家後，和三个婢女先摆桌椅碗筷，把蒸的海鲜和炒的菜都装好盘，要烫火锅的虾丸丶蛋饺丶蟹棒丶炸春卷之类的做好。

待听到大哥和县丞等人迎来了贺大人一家的声音後，她先上茶水点心陪着贺夫人说几句话，然後才开始炒菜。

因为有女客，所以得男女分席，偏偏沈家又无女眷，佳肴又忙让赵衙役去将县丞夫人接来。

蒋夫人自从那日县丞告诉她要接待贺夫人之後，就一直寝食难安怕做不好。

结果昨天贺家人来根本不用她去做啥，正放心庆幸，几日没好生吃饭，今天中午准备好好吃一顿。

坐到餐桌前还没动筷就见赵衙役来了，说明情况後，蒋夫人立即就觉得桌上的饭菜不香了。

赵衙役见蒋夫人一脸愁容，只当她是因为没吃饭的缘故，笑道：「夫人是没见沈家准备的午宴，啧啧，那才叫真正的山珍海味！」

「沈家的席面一直都是咱新安最好的，我听我家老爷说过多次了。」可是酒再丰席再盛，我陪着贺夫人也是食不知味啊！

蒋夫人换了身衣裳，对着镜子又练了个最满意的笑脸，来到沈家的时候刚好要开席，佳肴怕她晚来贺夫人不喜，便请她帮忙取酒上桌。

让贺夫人三女眷以为蒋夫人一直在料理酒水才来晚了。

结果贺夫人压根不介意这个，三人正在玩佳肴给的扑克牌，贺媛对小沈介绍的任何东西都极有兴趣，很快就学会了斗邪恶的规则。

然後贺小夫人也发现，这个比打叶子牌有趣多了，贺夫人一开始理不清牌，在贺公子亲自教着赢了几把之後，立即就有兴致了。

三人斗的茶不喝点心不吃，表情严肃，不时给队友使眼色，或是观察邪恶的牌试着猜她手中的牌。

贺公子昨天就听说过新安风靡的纸牌游戏，从古至今都如此，流行的游戏总是有钱有闲的公子哥最先学会。

他已经约了县尉和主薄，午宴後在县尉家打牌，说是要将玩法学透了，回广州府後才好教给朋友们。

结果见母亲三人提前玩了起来，他都不去男客那边说笑聊天，就在这边看打牌了。

三个女客迷上的纸牌，贺大人那边则在和几个官员一起看沈明觉的新安海港图。

贺大人之前总觉得沈明觉想建海港，是年轻人的目标太过远大。

他是不太认同的，毕竟谁都知道岭南穷，新安更穷！怎麽就你才上任两年，就敢跟朝廷提建海港这样的大事！

你若是提修个桥铺个路，要点试验田之类，我二话不说帮你写摺子。

可建海港这样的大事，就算你沈大人身上有晒盐法和插秧法两政绩，我也不敢帮腔往朝廷提啊！

可是今天，贺大人看了沈明觉写得海港建成後的商贸计划，海港建成後对新安乃至整个岭南商道的影响。<="<hr>

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