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第917章 考较二人（第1页）

这是个见过场面的。

文安心里，先有了三分底。

他没有绕圈子，开门见山，先点了孙仁。

“孙仁。”

孙仁听见叫自己，身子几不可察地一抖，忙往前半步，躬身道：“小人在。”

文安道：“你原在万年县做捉钱令史，公廨本钱的事，你熟。这些日子，食肆的采买账目，也是你经手。本官今日，不问你别的，只问你一桩。”

“你且说说，这食肆，要怎么做，才不亏，还纳得起每月十贯的利？”

孙仁听得这话，嘴唇动了动，却没立刻出声。

他没料到文侯头一个便问他这个，更没料到问的是这么大的一桩事。他心里面，这些日子，其实翻来覆去，算的就是这本账，早算过不知多少遍。可真到了文侯面前，被那双眼睛看着，他那点盘算，临了又有些发虚，生怕说错了，惹得文侯看轻。

他咽了口唾沫，硬着头皮，开口了。

“回……回文侯的话。”他声音不高，带着点发紧，“小人以为，做市易，头一件，得先把账算明白。账算不明白，稀里糊涂地开张，到最后，是赔是赚，自己都不晓得，那便是一笔糊涂账，迟早要完。”

“这食肆，本钱是公廨本钱，月纳利十贯，一年便是一百二十贯。这利钱，是雷打不动，到日子就得纳的。除了利钱，还有盘铺子的钱，收拾铺面、打桌椅、起灶台的钱，备食材的钱，雇人的钱，柴炭油盐，哪一样，都得从这买卖里出。”

他说着，慢慢不那么结巴了，谈到账，他心里到底有底。

“小人算过。”他道，“我们这食肆，做的是市井的吃食，走的是薄利多销的路子。一份饭，几文钱，看着利薄，可这利，是明明白白的。一份饭，米几个钱，菜几个钱，油盐柴炭几个钱，摊下来，成本多少，卖价多少，能挣几个钱，小人都一笔一笔，算过。”

“只要食客不断，一天卖出去的份儿，够上那个数，那么这利钱、这嚼用、这人工，便都出得来，到月头上，还能落下几个赚头。”

说到这儿，他却又顿住了，脸上那点刚聚起来的笃定，淡了下去，眉头也微微皱起。

“只是……”他声音低了些，“小人这心里，一直有桩不踏实。”

“账是这么算，可这账，是按着‘一天能卖多少份’算的。这‘多少份’，眼下还没个准——铺子还没开张，食客肯不肯来，一天能来多少，肯不肯认咱们这新奇的炒法、这价钱，都是没影儿的事。”

“万一……”他咬了咬牙，把那桩最怕的说了出来，“万一开张了，食客寥寥，一天卖不出几份，那这利钱，可就压在头上了。本钱搁在那儿，铺子空着，利钱却一文不能少，拖得久了，别说赚，能不能把本钱保住，都两说。”

“小人愚见，这食肆，账好算，客难料。能不能成，七成，系在‘有没有食客’这五个字上。”

他说完，忙又低下头，忐忑地候着，生怕这一番丧气的话，说得不妥。

文安听着，不置可否，只端起茶盏，浅浅呷了一口，把目光，转向了陈满。

“陈满。”

陈满脸上那点笑，收了收，也往前半步，不慌不忙地躬身：“小人在。”

文安道：“你在西市的酒肆，做过二掌柜，迎来送往，经得多。孙仁方才说，这食肆七成，系在‘有没有食客’上。你怎么看？你且说说，这食肆，要怎么做，食客才肯来，才肯常来？”

陈满听得这话，那双被肉挤着的眼睛，亮了一下。

他没有急着答，先在心里，把话头理了理，才开口。他说话，比孙仁利落，也比孙仁有条理，声音不高不低，稳稳当当。

“回文侯。”他道，“孙大哥算的是账，小人不懂那些弯弯绕的账，小人只懂一件事——这食肆，是伺候人的买卖。账算得再精，伺候不好人，没人登门，那账，便是死的。可若把人伺候好了，食客盈门，那账，自己就活了。”

“小人以为，食客上馆子，图的，无非这么几样。”

他伸出一根粗短的手指。

“头一样，是好吃。”他道，“这是根本。人家花了钱，是来吃的，不是来受气的。东西得对口味，得香，得有那么一两样，是别处吃不着、吃了还想的。”

“第二样，是干净。”他又伸出一指，“铺子要亮堂，桌凳要擦洗，碗筷要洁净，灶上、堂里，不能有污秽，不能有异味。市井百姓，虽不讲究，可吃进嘴里的东西，干不干净，他心里有数。一处油腻乌黑、苍蝇乱飞的铺子，东西再便宜，明白人也不肯常去。”

“第三样，是量足、价钱公道。”他道，“来西市的，多是行商、脚夫、手艺人，出的是力气，挣的是辛苦钱。他们要的，是花几个钱，能吃个饱、吃个实在。”

“分量上，不能短了；价钱上，不能黑了。你让他觉着，这钱花得值，他才肯来。你若偷奸耍滑，缺斤短两，他上一回当，第二回，便再也不登你的门，还要逢人便说你家的不是。”

“第四样，是快。”陈满道，“市中人，金贵的是工夫。尤其是饭口上，人来得急，吃了还要去赶事。只要速度快，也比别家强上不少。”

他顿了顿，脸上那点笑，又深了些。

“至于怎么把人招来——”他道，“这也有讲究。”

“我们这位置，本就好，临着西市东墙，靠着横街，人流如织，一天打门前过的，没有一万，也有八千。明档的灶台，往廊下一摆，火一烧，锅一炒，那香味、那声响、那热闹，自己便会勾人。多少人，本不饿，打这儿过，闻见香，听见响，看见里面热气腾腾、坐满了人，脚底下，便自己挪不动了。”

“开张前几日，不妨让一让利。”他道，“或是添个汤，或是加个菜，或是价钱上，略让几分，让头一拨进来的人，吃得称心。他吃好了，不会白吃——这市井里面，口碑比什么招牌都灵。”