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第877章 多事（第1页）

第二样，是汤。

长安城里的汤，要么是清水煮菜，要么是肉汤炖得发黑。

县廨的食肆，做几种好汤：骨头汤，用大骨炖上一日一夜，炖成奶白色；酸辣汤，用豆腐、木耳、鸡蛋，酸辣开胃；还有一道鱼脍——也不知怎么回事，长安城的人不太喜欢吃鱼，这个他不打算做太细，怕客人吃不惯，只做一道简单的鲜鱼汤。

第三样，是饭食。

长安人吃饭，以饼为主。

蒸饼、胡饼、汤饼，翻来覆去就是这几样。

他的食肆，要卖米饭——蒸得粒粒分明的白米饭。长安的米不贵，上好的稻米，一斗也就几十文。一锅白米饭，配两碟炒菜，客人管饱。这在长安，是新鲜事。

第四样，是酒。

神仙醉量少，金贵。食肆里卖的酒，自然不能全是神仙醉，什么三勒浆、葡萄酒等，都可以上柜。

大唐人酷爱酒，看来神仙醉真要加大产量了。今年年成好，朝廷的禁酒令不是那么严，各个酒坊酿的酒也多，可以加大收购量进行二次蒸馏。

他一边画，一边在心里把这四样过了一遍。

菜、汤、饭、酒。四样，每一样都比别家好一截。这个食肆面对的肯定不是普通百姓。价钱呢？他想了想，定在中等偏上。

一盘炒菜，十五文到三十文不等；一碗汤，十文；一碗饭，五文；一壶酒，二十文。一个客人，吃饱吃好，五六十文钱足够。

五六十文，在长安是什么概念？一个三事曹的不良人，一天的常食也就三四文。

可西市上走的，是什么人？是胡商，是行商，是各地来的官员、举子、贩夫走卒。一个胡商，在西市上做一笔珠宝买卖，动辄几百贯。他花五六十文，吃一顿从来没吃过的炒菜，喝一杯神仙醉——他会嫌贵？

不会。

长安城里最不缺的，就是尝新鲜的有钱人。

至于二楼雅间，自然更贵。能上二楼那是身份的象征，服务、菜品都是上乘。文安在想着要不要像后世那样，招聘一些姿色尚可的女子来当侍菜员。

这个可行，不过要把握度，免得有客人将食肆当伎馆了。

想着想着，文安又在图上添了几笔。

柜台边上，要立一面小黑板——这个时代自然没有黑板，到时候可以用一块木板，刷上白灰，每日上头写当日的菜名、价钱。客人一进门，先看板子，点什么，一目了然。

他画着画着，忽然想起一件事。

食肆开起来，头一个月，不能立刻涨价，得让陈满先把口碑做起来。头一个月，菜价定得低一些，比隔壁的酒肆贵不了多少。客人尝了，觉得值，下回才来。等口碑立住了，再慢慢提价。

这道理，跟他前世在工地上，那些小饭馆开张是一个路数。

他把这一条，也写在了图边上。

日头从窗纸上移过去，影子慢慢变长。他沉浸在自己画的那间食肆里，一会儿觉得楼梯该宽些，一会儿觉得柜台该小些，一会儿又觉得廊厨改的厨房还得再隔一道，免得炒菜的油烟窜到楼上去。