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第915章 现场丈量（第2页）

“楼层——”书吏仰头看了看，又顺着墙角寻着楼梯，上去量了一番，下来回道，“上下两层，楼板、梁架都还结实，上层与下层面阔、进深一般，也是九丈、三丈二尺。”

文安听着，一处一处看过去，心里默默盘算。

九丈的面阔，六楹，便是六间，每间合一丈五，门脸够宽。进深三丈二尺，前廊六尺，后廊四尺五，去掉廊，屋里净深，约莫两丈出头。

这尺寸，他心里有了数。

他没说话，自己在屋里慢慢走，从前到后，从左到右，一边走，一边看，一边在心里面摆置。

楼下这一通敞的地方，是散座的大堂。

他在前面临街的位置，站定了。

临街这一面，前廊六尺宽，是个好地方。他打算把灶台，就设在前廊、进门的两侧。

不是把灶藏在后面，是把灶摆到明处。

食客打街上过，隔着老远，便能看见灶上火光熊熊，锅铲翻飞，听见那刺啦一声热油爆响，闻见那一股直往鼻子里钻的饭菜香。这世上的买卖，十桩里面，有八桩是先勾住人的眼、鼻，才勾得住人的脚、钱。

他在心里，把这明档的灶台，安排了。

进门左手，起两眼灶，专管爆炒。灶眼要宽，锅要大，一口锅一次能出好几份菜。右手起一眼灶，安一口大锅，专管蒸饭、炖汤、烧水。灶台用青砖砌，台面抹上水泥——水泥如今有了，灶台抹上，又平整，又好擦洗，不怕火燎水浸。

灶台前面，留出过道，再往里，才是用饭的桌案。

文安往里走了几步，在大堂中央站定。

这一大片地方，摆散座。

他不用那种一人一份、跪坐在矮案后面的旧摆设。那一套，占地方，坐不了几个人，也不热闹。他要摆高一些的方桌、长案，配长条的板凳，人坐着，胳膊架在桌上，吃着舒坦。

他在心里，粗粗一算。

这大堂，净深两丈出头，面阔九丈。桌椅之间，得留出走动的通道，端菜的、结账的，得过得去，不能人一满，便挤成一团，转不开身。

靠两边墙，各摆一排长案，长案贴着墙，一边坐人，省地方。中间再摆两列方桌，方桌四面坐人。桌与桌之间，留出三尺来宽的走道。

这么一算，楼下这大堂，除去灶台、过道、楼梯，约莫能摆下二十来张桌案，挤一挤，坐个百来号人，不难。

做的是市井百姓的买卖，要的就是翻台快、客流大。不求一桌人吃多久，求的是人来了，吃得快、吃得饱、花得少，走了一拨，又来一拨。

文安又往后走。

大堂的后面，是后厨。

他打算在最后面，隔出一间厨房来。前廊那两眼明灶，是做给人看，也出那些爆炒的快菜；真正择菜、切配、备料、洗碗这些杂活，还有那些要慢炖久蒸的，都搁在后厨。

后厨靠后墙，墙上开窗，好走油烟。里面砌灶、架案板、立储物的架子，水缸、面缸、酱缸，各有各的位置。

后厨与前面大堂之间，留一个穿堂，端菜的、收碗的，打这儿进出。穿堂口设一个小小的柜台，管结账、记账，也管着上菜的先后，谁先谁后，心里有数，不至于乱。