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第558章 自己做饭成了唯一出路（第1页）

这期间谁偷看，谁就是破坏王。

趁这空档，苗侃削姜、去皮、剁成泥。

帮厨好奇“为啥姜蓉要挤水？”

“水多，油下去就炸不出香味。”苗侃头都没抬，“姜泥一湿，油一浇，香得没劲。”

帮厨赶紧记下。

接着，葱叶、香菜茎，全剁碎，跟姜蓉、胡椒粉、鸡粉、盐、糖拌一块儿，搅匀。

锅里倒点油，烧到微微冒烟，哗啦一泼，倒进姜葱料，滋啦一响，香气直接冲天。

捞出来，倒进小碟。

一闻，香得人鼻涕都要流下来。

窗口刚开，就有客凑过来“老板，你们这飘出来的味儿，是不是白灼鸡？太绝了！”

“对，白灼清远鸡。”服务员回得理直气壮。

“卖吗？现在能吃吗？”

“能卖，”苗侃在后厨探头一笑，“不过得等一小时。这只刚做完，我自己先试个味。”

那客人大喜“行！我吃别的，一小时后再来！”

人家走的时候，脚步都是轻的。

苗侃看时间差不多了，揭开锅盖——

一股浓郁到化不开的鲜味，直接扑了满脸。

所有人都愣住，深深吸了口气。

“我的妈呀……这味道……才煮七分半，汤怎么比熬八小时还浓？”

“这就是清远鸡啊！凤中之王！”

鸡捞出来，再泡冰水，直凉到骨头都沁透。

这时候切，皮才脆，肉才弹，一点不会烂。

凉透后，苗侃拿刷子，轻轻在鸡身上扫一圈香油——提香，还防干。

斩鸡，也有讲究。

不是乱剁。

先卸腿、卸翅，再劈开鸡身，然后手起刀落，快准狠。

鸡头朝前，翅膀居中，鸡腿放后，身子肉在中间，整齐得像列队的士兵。

最后，小碟姜葱酱，摆得端端正正，跟主菜配成一对儿。

后厨全员咽口水，恨不得直接上手抢。

“吃吧。”苗侃一挥手。

金黄薄皮，透着油光，肉嫩得像凝脂，连骨头缝里都透着鲜。

夹一块，蘸上酱，送进嘴里。

皮，咔嚓一响，脆得让人想喊；

肉，嫩滑如绸，咬下去带点回弹；

姜葱酱的香，像小火苗一样，在舌尖上炸开，把整只鸡的鲜，一层一层往天上推。

他筷子停不下来。

“太绝了！”楚西南差点跳起来，“皮脆！肉滑！连骨头都透着味儿！我以前觉得白切鸡寡淡？我是不是瞎了？”

“天爷，我错过多少好鸡啊！”

谁还信别的做法？跟这比，烧鸡烤鸡炸鸡，全是假货。

难怪人家叫它“十大名鸡之”，连国家宴席上，外宾都抢着夹。

“老板！我们还在排队啊！”外面人声炸了，“等得快饿扁了！”

苗侃咧嘴一笑“来了来了！马上上！”

苗侃话一落，立马挥手让帮厨拎鸡开宰，拔毛开膛一气呵成，锅子直接换上大号的，清水一烧，整只鸡扔进去焯得透亮。

食客们眼巴巴等在窗口前，刚买完一碗凉拌皮蛋，转身又排回队尾，连挪步都带着小跑。

足足等了快半个钟头，那锅白灼清远鸡总算掀盖开卖。

半只起售。

一份158，还送一小碗热腾腾的冬瓜鸡汤。