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第442章 总共洗三遍（第1页）

按系统给的配比，把盐和碱拌匀，加面粉，倒凉水。

揉成一个光滑面团。

“啪”的一声盖上盖子。

醒个二十分钟。

等系统提示达到“完美”状态。

掀盖，取面团，放进盆里。

加水，没过面团。

这步叫洗面。

弹牙又滑溜的凉皮，其实就是洗出来的淀粉。

这活儿挺解压。

随便揉、捏、压都行。

苗侃转头对帮厨说“第一遍洗久点。”

“总共洗三遍。”

第三遍洗完，手里的面团已经散架了。

松松垮垮不成型。

拿细筛一滤，洗出的水单独接住。

“洗面水放一边沉淀，得等四五个小时才能蒸凉皮。”

说完，又换一盆清水，继续搓手里那坨散面。

这玩意，其实就是面筋。

凉皮和面筋，都是一团面加水搓出来的。

洗出来的水蒸熟了，就是凉皮。

剩下的渣团，就是面筋。

但这时候还不能用。

得换水接着洗，洗个十来回。

“标准就是水变清，一点白都不带，说明淀粉全洗光了。”

苗侃一边说，一边把手里的面筋搓成个光滑紧实的小团。

撕成小块，扔进滚水里煮二十分钟。

别看这一小团不起眼。

下锅一煮。

经过十几遍水洗的面筋遇热膨胀，呼啦一下涨满一锅。

飘着淡淡的麦香。

苗侃捞出来切碎，放旁边备用。

等洗面水沉淀好，上下分层。

把上头那层黄水倒掉。

底下剩的是半透明的白浆。

拿个凉皮锣锣，舀一勺浆，转匀。

放进大锅沸水里一烫。

其实找个平底盆也行。

但这儿人多店多，工具齐全，索性用了专用的凉皮锣锣。

像个大号不锈钢盘子。

挺大一个。

等锣锣上的面浆开始冒泡，就说明熟了。