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第478章 个个都不是省油的灯（第1页）
“双锅齐下，再整几个配菜，管够！”
“鱼下锅，两面煎到金黄。”
“然后放葱姜蒜和桂皮，炒出香味。”
这一步不能省。
不煎透，汤就出不了那层油亮金黄的奶白，喝起来也淡得像白水，压根没有那股子浓香劲儿！
“加水，大火烧开，再扔豆腐进去！”
徐若明看着端上来的一大盆豆腐，迟疑了“苗神，这是嫩豆腐……”
按常理，炖汤该用老豆腐。
嫩豆腐一煮就烂，味道也吃不进。
更别说炖黄骨鱼这种讲究火候的菜，翻一下就得碎成渣。
他干了这么多年，头一回见有人拿嫩豆腐炖这道汤！
帮厨举着盆不敢动“要不，换老豆腐？”
“不用。”
苗侃扫了一眼，语气平静“火小点就行了。”
说完，直接把豆腐倒进锅里。
调到最小火，慢悠悠地炖着。
“别太久，十五分钟就行。”
他随口交代。
这时候节气刚过，毛竹底下正攒着劲冒笋芽。
还没破土的，就叫冬笋。
挖出来那叫一个鲜嫩清甜，嚼一口满嘴清香，营养也顶。
苗侃前两天就让后厨囤了一堆。
“把冬笋处理好拿过来。”
他说着，估摸着时间差不多了，
走到大锅前，揭开盖子轻轻翻了下鱼。
一股子浓郁鲜香“呼”地冲出来。
野生黄骨鱼就是不一样！
水质好，鱼肉自然紧实，那香味是养出来的鱼给不了的。
啥佐料都没加，光这汤头闻着就让人咽口水。
“差不多了。”
他随手抓了把盐撒进去。
这道菜讲究的就是个本味。
鱼和豆腐的鲜，汤的醇厚。
加一堆调料反而画蛇添足，来点盐就刚刚好。
他先盛了一碗尝了尝。
汤是奶白奶白的，上面浮着一层淡黄油光，那是黄骨鱼特有的油脂香。
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