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第220章 建立中央厨房标准化生产（第2页）

“我安排。”胡玲玲点头。

中央厨房试运行三天后，第一批产品正式货。五百斤鹿肉制品往松江市的两家店，三百斤野兔肉制品往省城店，两百斤山鸡肉制品留在县城店。

货用的是合作社新买的冷链运输车——这是卓全峰咬牙买下的，一辆车三万八，比普通卡车贵一倍。但有了它，产品在运输途中能一直保持低温，确保质量。

三天后，反馈回来了。

松江市店的王老六打来电话“全峰，顾客反应不错！特别是那种真空包装的，买回去放冰箱，想吃的时候热一下就行，方便。就是有人问，能不能再辣一点？南方来的顾客喜欢吃辣。”

省城店的孙小海也打电话“鹿肉干卖得最好，一天就卖出去五十斤。有个广州来的客商，想订一千斤，但要咱们改包装，做成小袋的，方便携带。”

县城店的秀兰说“山鸡肉制品老年人喜欢，说肉质嫩，好嚼。但年轻人嫌味道淡，问有没有麻辣味的。”

市场需求多样，这是好事，也是挑战。

卓全峰召集生产部开会。胡玲玲、王老六、赵铁柱、马大炮，还有新提拔的几个车间主任都参加了。

“现在情况很明确。”卓全峰在白板上写写画画，“第一，要开新口味。除了原味，增加麻辣、五香、酱香三种。第二，要改进包装。大袋的适合家庭，小袋的适合旅行、送礼。第三，要扩大品种。不光做肉制品，山野菜、蘑菇、榛子、松子，都可以做成即食产品。”

“品种多了，生产线忙不过来啊。”一个车间主任说。

“那就增加生产线。”卓全峰早有打算，“我已经跟省机械厂订货了，再上两条生产线，专门做山野菜和干果。另外，咱们要建一个研实验室，专门研究新产品、新工艺。”

“研实验室？”众人都愣了。这词儿太新鲜了。

“对。”卓全峰解释，“就是找几个懂行的，专门琢磨怎么把产品做得更好吃、更好看、更好卖。可以请退休的老厨师，也可以送年轻人去省城学习。”

王老六想了想“咱们屯里老赵头，以前在国营饭店干过，退休回来了。他做酱菜是一绝，能不能请来？”

“能！马上请！”卓全峰说，“工资给高点，一个月八十。另外，咱们合作社不是有几个初中毕业的年轻人吗？挑两个机灵的，送省食品技校培训，学费合作社出，学成回来涨工资。”

“这个办法好！”胡玲玲赞成，“不能光靠咱们这些老家伙，得培养年轻人。”

计划定了，就执行。老赵头请来了，一个月八十块的工资，老爷子乐得合不拢嘴，当天就进了车间，开始研究山野菜的腌制工艺。两个年轻人也选出来了——一个是栓柱的弟弟，叫铁蛋，十八岁；一个是秀兰的闺女，叫小芳，十七岁。两人都是初中毕业，在合作社干过临时工，勤快，爱学习。

送他们去省城那天，卓全峰亲自送到车站。

“铁蛋，小芳，去了好好学。”他叮嘱，“不光学技术，也学管理，学规矩。合作社的未来，靠你们这些年轻人。”

“卓叔，我们一定好好学！”两个孩子眼神坚定。

送走他们，卓全峰回到合作社。中央厨房已经步入正轨，每天能生产两千斤各种制品。但问题又来了——原料供应跟不上。

养殖场的鹿、野猪、山鸡，生长需要时间。山里的野菜、蘑菇，采集受季节限制。合作社现在每天要消耗上千斤原料，光靠养殖场和采集，已经不够了。

“全峰，这么下去，原料要断供啊。”孙小海忧心忡忡，“咱们的鹿，最快也得养一年才能出栏。野猪八个月，山鸡四个月。就算现在扩大养殖规模，也得等明年才能见效。”

卓全峰沉思良久，突然说“咱们可以收购。”

“收购？”

“对。”卓全峰思路打开了，“靠山屯周边，那么多村子，那么多猎户、采山人。他们打了猎、采了山货，要么自己吃，要么零卖，卖不上价。咱们可以定个保护价，长期收购。这样，咱们有了稳定货源，他们也能多挣钱。”

“这个办法好！”王老六拍大腿，“咱们屯的老猎户，哪个不会打猎？就是年纪大了，打不动了。要是有人收，他们肯定愿意干。”

“不光老猎户。”卓全峰说，“年轻人也可以。合作社可以组织培训，教他们怎么打猎不伤资源，怎么采集不破坏生态。咱们提供工具，收购产品。这叫‘公司+农户’，现在南方很流行。”

说干就干。合作社印了五百份《收购合同》，孙小海、王老六各带一队人，分头去周边村子宣传。

“乡亲们，靠山屯合作社长期收购野味山货！鹿肉一斤四块，野兔肉一斤两块，野鸡肉一斤三块！蘑菇、木耳、榛子，按等级定价！签合同，保底价收购，现款现货！”

这消息像长了翅膀，飞遍十里八乡。要知道，以前猎户打了猎物，要么自己吃，要么赶集零卖，价格不稳定，还经常卖不掉。现在有人长期收购，价格还比市场价高，谁不愿意？

短短三天，就有八十多户签了合同。合作社收到了第一批货——两百斤鹿肉，三百斤野兔肉，五百斤各种山货。

原料问题暂时缓解了。

但新的问题又来了——这些收购来的原料，质量参差不齐。有的鹿肉是老鹿，肉质柴；有的野兔带伤，影响品相；有的山货混了泥沙，需要重新挑拣。

“这样不行。”胡玲玲看着堆积如山的原料，直摇头，“质量不统一，生产出来的产品也不统一。顾客吃一次好，吃一次差，会影响咱们的牌子。”

卓全峰也意识到问题的严重性。他连夜制定了《原料收购标准》，详细规定了各种原料的等级、规格、验收标准。还成立了质检小组，由胡玲玲任组长，专门负责原料验收。

“标准要严。”卓全峰交代，“不合格的，坚决不收。但也不能太严，把乡亲们卡死了。咱们要教他们，怎么把东西弄好。比如打鹿要打年轻的，处理要及时，运输要保鲜。这些知识，咱们免费培训。”

于是，合作社又多了个职能——技术培训。每周一次，在合作社大院里，由老猎手、老采山人讲课，教大家怎么打猎、怎么采集、怎么初加工。听课的人越来越多，不光有签了合同的农户，还有慕名来学习的。

渐渐地，原料质量上来了，产品品质稳定了，合作社的货源也越来越充足。

到三月底，中央厨房满负荷运转，每天能生产三千斤各种制品，还是供不应求。松江市、省城的店天天催货，连哈尔滨的百货公司都派人来，要签长期供货合同。

合作社的账面资金，像滚雪球一样越滚越多。但卓全峰没被冲昏头脑，他知道，越是顺利的时候，越要警惕。

这天晚上，他正在办公室看报表，栓柱急匆匆跑进来“卓叔，出事了！”

“什么事？”

“咱们往省城的一车货，在快到省城的高路口被扣了！”栓柱喘着粗气，“说是卫生不合格，要全部没收！”

卓全峰心里一沉“谁扣的？”

“省卫生防疫站的，还有工商局的。带队的说，接到举报，咱们的产品菌落标，危害健康。”

“举报？谁举报的？”

“不知道。但带队的那个科长，姓孙……好像是松江食品厂孙厂长的堂弟。”

孙大炮！卓全峰明白了。商标官司输了，孙大炮怀恨在心，这是要报复。