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第514章 谨遵林师教诲（第1页）

复炸增香锅中油温升至五成热，将浸润好的辣条胚快复炸三息，使其表面微微起泡，口感更酥韧，并进一步激香辣味。

酱料挂壁将复炸后的辣条，迅倒入温热的“蜜辣酱”中，快颠锅，使每一根辣条均匀挂上酱汁，呈现红亮诱人色泽。

洒粉增味将百味椒粉、暖阳椒粉与少许炒熟的芝麻混合，均匀洒在挂酱后的辣条表面。

晾凉装盘置于竹筛中，阴凉通风处晾至表面酱汁微凝，不沾手。

以张点心师特制“野趣竹篮”盛装，每篮十根，售价二十灵钱。

林小凡看完，沉默了好一会儿。

他抬头看看赵大师那充满期待的面孔，又看看旁边正襟危坐、等待批示的王、李、张、周四人，最后目光落在那张“整齐划一、边缘光滑”的辣条示意图上。

“赵大师，”

林小凡放下茶碗，斟酌着开口，

“你们这个。。。。。。工艺，很精细，很讲究。

和面醒、洗面取筋，这些步骤都没问题，甚至比我预想的还要好，能保证面筋的纯净和劲道。

调味油的炼制也很专业，香气融合肯定不错。”

赵大师等人脸上露出喜色。

“但是，”林小凡话锋一转，拿起那张示意图，“这个‘塑形’。。。。。。还有这个‘整齐划一、边缘光滑’，可能。。。。。。不太对。”

“啊？”赵大师一愣，“林师，莫非是规格不对？是宽两寸，还是长四寸？属下可立刻修改！”

“不是规格的问题。”

林小凡摇头，站起身来，走到长桌前。

桌上已经按照赵大师的方案，和好了一块面团，正在醒。

旁边摆好了各种香辛料和工具。

“辣条这东西，尤其是咱们‘皇城遗风’要做的辣条，它的灵魂，不在于‘整齐’，而在于‘随性’；不在于‘光滑’，而在于‘粗粝’。”

林小凡拿起那块面团，在手里掂了掂，

“你们追求的是‘御制’的严谨和精致，这没错。但辣条的魅力，恰恰在于它那种市井、不羁、带着点手工粗糙感的生命力。

就像。。。。。。”他想了想，找了个比喻，“就像山野里自然生长的藤蔓，各有各的姿态，而不是苗圃里修剪整齐的盆栽。”

他见赵大师等人还有些茫然，便道“这样，我演示一遍最‘原始’的做法，你们看看。

然后，再结合你们的精细工艺，咱们取个中间值，既保留灵魂，又适当提升品相和稳定性，如何？”

“谨遵林师教诲！”赵大师等人连忙点头，围拢过来，眼睛一眨不眨，生怕错过任何一个细节。