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第756章 重头戏来了（第2页）
“更是吃鱼这件事的终极形态。”
“鱼肉、鱼刺、鱼骨、鱼鳞、鱼皮，一样不留，全变成盘中美味。”
“这道菜的名字叫——【酿酸鱼】。”
“这是我在《食神录》里翻出来的古法，今天带大家亲眼瞧瞧，什么叫化腐朽为神奇。”
说完，苗侃走向料理台。
他拎来一条二十多厘米长的河鲫鱼，大小跟昨天炖奶白汤用的那条差不多。
“这道菜呢，不限鱼种。”
“当然啦，既然要连刺一块吃，你就别挑那种没刺的鱼。”
“像鲫鱼、鲤鱼、草鱼这些常见的淡水鱼，都能上手。”
“今天我就拿河鲫鱼来做。”
“第一步，先把鱼鳞刮下来，收集好。”
他把鱼按在砧板上，操起菜刀，手腕一抖，几下就把鳞片全刮了下来。
哗啦一声，全丢进一个盆里，加水泡上。
“大家都知道。”
“鱼鳞那味儿，又腥又臊，没人受得了。”
“所以咱们得多放葱姜，猛倒料酒，先去去那股怪味。”
“接下来处理内脏。”
“这步要特别小心，骨头和刺一点都不能伤。”
他轻轻划开鱼肚，取出内脏，把鱼腔里里外外洗得干干净净。
“注意了，重头戏来了。”
“都睁大眼看清楚。”
这一句，观众们立刻屏住呼吸，眼睛都不眨一下。
“我们把鱼肚翻开，把切口处的鱼肉压在砧板上。”
“然后从鱼肉边缘往上八毫米的地方，轻轻划一刀，留个印子。”
“再顺着这个印子一点点往下割，动作要轻，别碰破鱼皮。”
苗侃照着步骤做完，放下刀。
一手撑开鱼腹，一手捏住刀痕，慢慢把鱼肉和鱼皮分离开。
鱼皮一点点被掀开，底下红白交错的鱼肉露了出来。
紧接着，他手起刀落，干脆利落地剁下一刀，整个鱼头带着完整的鱼皮被取了下来。
鱼皮和鱼肉被利落地分开，两边摆着，一眼就能瞧见那白嫩的鱼肉里嵌着半透明的细刺。
苗侃手里的刀干脆落下，鱼肉被砍成几大块。
切面一露出来，那些藏在里面的透明小刺也跟着现了形。
他直接拉过椅子坐下，不紧不慢地一根根把刺挑出来。
这动作说不上多厉害，就是个细致活儿，只要肯花时间，谁都能上手。
可偏偏看着他做，就是觉得顺眼，像是看人在表演一样。
让人忍不住盯着不放。
“原来还能这么处理？”
“哎对！就是那根粗的，我上次吃的时候卡牙了，疼了好久！”
弹幕噼里啪啦冒出来，直播间的人数也在蹭蹭往上涨。
苗侃没急着搭话，只顾埋头忙活，一点一点清理着刺。
虽然这道酿酸鱼只是他心血来潮随手做的小菜，但既然是端给人吃的，就得做到位，半点马虎不得。
“行了，所有刺都去干净了，连鱼鳞一块扔水里泡上。”
“要不放外面晾太久，刺一干，味道就变了。”
一边说着，一边手脚不停地收拾台面，转头就把那一小堆鱼刺放进水盆里。
这边说完，苗侃转身开始料理主骨。
鱼身中央有一条完整的骨架，说白了也算是根大刺。
为了保留整道菜的完整性，苗侃压根就没打算扔掉这玩意儿。
一番清理之后，鱼皮、鱼肉、鱼骨各自归位，分得清清楚楚。
“好了，现在正式进入做法环节。”他抽空瞥了眼屏幕上滚得飞快的弹幕，手上动作一点没停，顺手拿出几个大碗，摆上配料。
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