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第715章 下面开始炒糖浆（第1页）
“第一个关键活儿，就是熬猪油。”
“咱们先拿点猪板油上来。”
“啥叫猪板油？就是藏在猪肚皮里的厚厚一层肥肉，白白的那种。”
说着，他端出一小盆雪白的油脂。
然后点火，烧上一锅水。
“注意啊，要想让猪油熬出来又干净又没腥气，得先过一遍热水。”
没一会儿，他把猪板油下锅焯好，捞了出来。
“接下来，锅里加点儿清水，再把猪油倒进去。”
“扔几片姜，来段葱。”
“千万记住，火不能太大，一焦就黄，味道也毁了。”
对专业厨师来说，熬油是家常操作。
可对很多人来说，这步完全是盲区。
苗侃于是每一步都讲得细，动作也放慢。
等油全部化开，炼出清亮的白色油汁后，他把残渣滤掉，把新炼的猪油盛进碗里。
“这油放一边晾着，先不用管它。”
“下一步，处理银杏。”
“大伙记牢了，银杏必须提前泡一晚上，第二天才能煮。”
“煮的时候丢一点点食用碱进去，这样苦味基本就没啦。”
“水滚之后，大概一分半钟就得捞出来。”
“多煮一秒都可能糊成泥，那就完蛋了。”
话音刚落，他已经麻利地把银杏起锅。
随即换一口干净锅子。
“下面开始炒糖浆。”
“最合适的配比是糖和水按比例来，具体点就是克糖、毫升水。”
他一边说，一边搅动锅里的糖液，直到变成琥珀色焦糖。
“糖色一好，马上倒银杏进去。”
“如果你自己吃，别贪多，九颗刚好。”
“再舀一勺猪油，加一勺桂花蜜，用小火慢慢翻。”
“翻到每一颗都裹上亮晶晶的糖壳为止。”
说完，他把成品铲出，在镜头前一亮。
只见那些银杏一个个金黄透亮，外层包着透明脆糖衣，像是镶了光，闪闪光。
“做到这步，其实已经能吃了。”
“后面的花活儿，只是为了显得更有档次。”
“要是家里没工具、没材料，跳过也没关系。”
苗侃刚说完，弹幕炸了
“什么叫做没条件！你只管教！”
“我们学不会是你本事大，不是你瞧不起人。”
“我就喜欢你看得起我们又怕我们受伤的样子。”
“笑死，你还挺懂我们心态。”
“这不是嫌弃，是心疼咱们。”
“……”
观众还在调侃，苗侃已经开始忙下一步了。
“接下来咱们做个漂亮的底座，看起来像水晶那样。”
“配方记清楚砂糖克，艾素糖克，水怡糖克，加上毫升水。”
“把这些全都倒进锅里，慢慢加热，不停搅。”
“这一步最关键的是控温。”
“强烈建议你们准备个温度计。”
他按自己的说法走完流程，顺手拿起一支电子测温仪，紧紧盯着锅中变化。
“熬这个底座不需要太久，只要温度从升到就行。”
时间很快，不到几分钟，数字跳到了。
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