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第672章 看一遍我会做（第2页）
“别急着下水。”
“先做汤。”
“双吊汤！”
炸好的鸡，可不是清水下锅煮的。
要是那样，德州扒鸡早被隔壁卖烤鸡的给卷死了。
前头抹糖、炸香，谁都会。
可真正藏着本事的，是那一锅吊了七十二小时的老汤。
苗侃回头，朝帮厨喊“把鲁味馆那几个老厨师，全叫来。”
“这汤，得有人盯着。”
“这味儿也太绝了吧！”
根本用不着帮厨去喊人。
鸡刚从油锅里捞出来那瞬间，周围的人就自动围成了一圈，鼻子全往锅边儿凑。
为啥？太香了！
明明里头还透着生，可外皮早就炸得焦黄带枣红，油汪汪地泛着光，一股子热气直往人脑门上撞——不是普通炸鸡那味儿，是带着蜜糖甜香的，不腻人，不齁咸，就一个字勾魂！
隔壁老奶奶闻了都得从轮椅上蹦起来那种。
“想吃炸鸡？右拐市有。”苗侃瞥了眼这群眼放绿光的吃瓜群众，嘴角一抽。
他清了清嗓子“都别光顾着闻，听好了——现在这鸡，要下锅了。”
“但下锅前，锅里得先有双吊汤。”
不能用水，清汤都算将就。
清汤是不错，可跟双吊汤比起来，那就是凉白开跟茅台的区别。
“双吊汤嘛，说白了就是清汤里的顶配。”
“普通清汤？”他一边说，一边掀开灶台边的大汤盆，“老母鸡、瘦猪肉，冷水下锅，大火烧开，加葱姜，转小火慢炖，熬出那股子鲜劲儿。”
“关键是火候。”
“火大了，汤白得像豆浆，香是香，可盖住了菜的本味。”
“火小了，那鲜味又没炸出来，喝一口跟白水没两样。”
“懂行的，一听就明白了。”徐若明推了推眼镜，一本正经接话，“我们美食街的高汤，全靠这个熬底子。”
“双吊汤？”苗侃笑了，顺手扯了块新纱布，“步骤更狠。”
“去，把现熬的清汤端来！”
“来喽！”后厨喊得震天响，一大盆热汤被端上桌。
汤色清亮，浮着整只老母鸡，还有几块带骨的肉，纱布包着几味料，香气直接往人喉咙里钻。
有人咽口水咽得特别大声。
“哗——”
苗侃拎着长筷子，把那只炖汤的老母鸡夹出来，往案板一放。
人群傻了。
“等会儿……”一个吃客结巴了，“不是刚炸了一只鸡？怎么这……又来一只？”
