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第625章 都想不起来了（第2页）
月底，东北那二十多道菜上完，光顾值也攒够了。
苗侃搓了搓手，心里默念“开新店吧。”
叮——
系统音在他脑壳里一响
“第十五家店铺已激活中原风味！”
“菜谱转化中——”
“转化成功！”
恭喜宿主获得胡辣汤配方！
恭喜宿主获得灌汤包秘方！
恭喜宿主获得烩面正宗做法！
恭喜宿主获得三不粘独家技法！
苗侃眼睛一亮“胡辣汤？！豫东那口汤，可真不是盖的！”
天气刚回暖，夜里一刮风还是冷得刺骨。
要是能来一碗滚烫的胡辣汤，从嗓子眼暖到脚后跟，谁还怕冬天？
他立马拍板“备料！叫上所有人，现在开课！”
“胡辣汤三大宝——海带、面筋、花生。
缺一不可。”
“面筋，必须用最筋的高筋粉，水和面得软，越软越容易醒出来筋道。”
和完面，苗侃直接往盆里倒水，一通揉搓，面粉渣子哗哗往下掉，手里只剩下一坨白白嫩嫩的胶状物。
楚西南看着直咂舌“我的天，这面团洗半天，就剩这么点？太造孽了！”
“不造孽，”苗侃笑了，“洗出来的水，一会儿就是汤的灵魂。”
“啊？！”楚西南懵了，“水还能喝？”
“不只是喝，”苗侃指着那盆泛白的水，“整碗汤的滑溜劲儿，全靠它。
你要是觉得像洗碗水，那你根本不懂什么叫‘面水合一’。”
洗完第一遍，他把那水滤出来，晾在一边。
又洗了两遍，直到那团面筋变成半透明的淡黄，像玉雕出来的一样。
“这才对，”苗侃举起来给大伙看，“这才是真货。
面的魂儿，全在这儿了。”
厨师们点头如捣蒜“记住了！”
接着是配料“牛骨熬的汤底，别拿鸡汤凑合。”
“花生米得提前泡，煮出来才脆生。”
“木耳、黄花菜、海带丝，都得泡透。”
“粉条用特制的，炖三天都不糊。”
“香菇、平菇、姜葱、五香粉、辣椒面、白胡椒，全得齐。”
徐若明忍不住问“北舞渡的胡辣汤不是加三十多味中药吗？咱不整点？”
苗侃直接摆手“不加。”
“药汤治人，咱们是吃口饭的。
不是喝药。
有人胃弱，吃不了那些。
咱就做最糙也最暖的牛肉胡辣汤。”
他热锅下油，牛肉片直接扔进去，“滋啦”一响，香气腾空而起。
楚西南急了“老板！你不腌肉？”
“腌啥？腌了香才出不来。”
“生肉下锅，煸干水分，香才钻进汤里。”
酱油往里一泼，锅里噼啪炸响，酱香直冲天灵盖。
“酱油得炒！炒开了才香，不然就是咸水。”
苗侃边说边瞟楚西南——这少爷听得眼睛都直了。
接着倒了点黄酒，腥气立马压了下去，满屋肉香翻腾，饿得人腿软。
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