笔趣阁

第573章 那味儿就老了（第1页）

他麻利地开膛、去鳞、剪鳍、切块，动作像老厨师一样熟练。

“切之前得冲干净，切完再洗，鲜味就跑了。”

“鱼头鱼尾别扔，留着熬汤，不浪费。”

撒了两勺盐，拌匀。

“盐不能多，多了盖住酒香，就成咸鱼干了。”

“干咸鱼能做酒糟鱼，但得蒸。我们这道，不用蒸，靠腌，靠晒。”

他看了看天——

阳光泼得满地都是，云都没一朵。

“行了，你们上。”

厨师们撸袖子，七手八脚杀鱼腌鱼，一筐一筐，忙得满头大汗。

整整一个小时，才把一千条草鱼都腌完。

苗侃叫人搬来几十个竹簸箕，刷得干干净净，直接摆到太阳底下暴晒。

等他那条鱼腌好了，他把鱼肉平摊在簸箕上，一层薄薄的，肉缝里透着光。

“冬天晾要慢，间隔宽点，通风好，晒得透。”

“夏天半天就干，冬天？得一整天。”

美食街里哪有地儿晒这幺正经鱼？

苗侃一挥手“搬上玻璃顶棚，晒！”

太阳一照，整条街都飘着淡淡酒香。

没人知道，这香味里，藏着什么天大的秘密。

竹编席子铺满整个玻璃天顶，太阳光被挡得严严实实，走在底下凉快得跟进了空调房似的。

路过的食客都扒着围栏探头“别人晒秋收，苗老板倒好，晒冬天？这上面晾的啥宝贝？”

“鱼。”

苗侃头也不抬，手里的活儿没停。

“gonna做咸鱼干？”

“不是，是酒糟鱼。”

“卧槽！那不是我老家过年才吃得上的神菜吗！”一个胖子立马炸了，“啥时候能上？我现在就想嗦一口！”

“晾好了就能上，大概十来天。”

“太好了！今年不回家了，还以为这辈子吃不上这口了……没想到你真搞！”

那人眼眶都红了，跟寻回失散多年的亲人似的。

旁边一人忍不住问“酒糟鱼真有那么神？我咋没吃过？”

“绝了！咸中带辣，鲜到掉眉毛，还有一股子米酒的甜香，拌饭？一口干三碗。下酒？直接吹瓶。就算不吃不喝，拿它当零食啃，嚼着嚼着能上瘾！”

那人说完，自己先闭眼回味，口水都快滴到地上了。

周围人一听，齐刷刷咽口水，眼神全黏在那些竹簸箕上，跟看金条似的。

天一擦黑，苗侃喊保安把竹席全搬下来。抓起一条鱼，手指头捏了捏，转头对厨房那帮人说“晒好的鱼，摸起来干干的，没黏糊糊的那层，你轻轻一按，它会弹回来——这才是好鱼。”

大伙儿立马上手，挨个捏了遍。

“真有劲儿！”

“闻闻，还有腥味吗？”

苗侃吸了口气。

厨师们也都埋头猛吸，然后摇头“没味儿了！”

“对喽。”苗侃笑了，“腌透了、晒干了，腥气全被赶跑了，做出来那叫一个干净香。”

“还有更绝的。”他补了一句，“炸的时候，鱼肉不吸油，不粘锅，外皮自己鼓起来，金灿灿一层脆壳，跟镀了金似的，看着就馋人。”

“省油、省时、省火，几分钟搞定，你们记住了——以后炸鱼，照这法子来。”