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第532章 那是根啊（第2页）

“然后，慢慢把粉浆倒进去，搅匀。火别太大，慢炖。等它变透亮、粘稠，能拉丝了，立马关火。”

谭峥边听边点头，一个字都不敢漏。

“倒进盆里晾着，别动它。”

“趁它凉的空档，你准备调料。”

凉粉本身不难，练几回就行。

关键在那一勺灵魂——蒜泥、红油、醋、花椒粉、酱油、芝麻酱、一点糖、一点点香油。

那一口，吃的是凉，馋的是念。

苗侃看他认真，补了句“记住，调料不是越多越好，是刚好能让你咽下去之后，鼻子一酸，眼眶烫。”

谭峥用力点头。

他没说话。

但心里头，已经悄悄摆上了一碗凉粉。

等那天，他亲自端给爸妈，说一句

“妈，爸，尝尝——像不像当年那口？”

所以啊，那碗凉粉的灵魂，全在调料里头。

“辣椒面儿，花椒粉。”

“姜末，葱花。”

“冰糖，红油辣子，米醋……”

调料一备齐，凉粉也刚好凉透了。

“把盆里的凉粉倒扣出来，盆一拿走，再拿那种带孔的刮板，顺着转圈儿一刮——”

这事儿真上瘾。

凉粉滑得跟果冻似的，刮子一压，顺着纹路一圈一圈旋，不费劲儿，哧溜哧溜，一眨眼就刮出小山一样的一碗。

再舀一勺调好的料汁，哗啦往凉粉上一浇——

那红艳艳的油辣子，一下就裹住了晶莹剔透的凉粉丝儿，花椒的麻、醋的酸、冰糖的甜，全渗进去了。

最后搁一勺蒜泥，筷子搅一搅，香气直接往鼻子里钻。

光是闻着，嘴里就冒水了。

“这玩意儿，叫川北凉粉。”苗侃说，“做起来简单，材料便宜，吃着不撑肚，当开胃小零嘴，绝了。”

饭前来一口，胃就活了；

饭后吃一碗，腻味全消；

顿顿当饭吃，还能减个肥，不香吗？

热腾腾的一碗凉粉，立马端到了两位老人跟前。

老两口愣住了“哎哟，这……真是专为我们做的？”

“你们美食街的老板，心太好了！”

谭峥没接话，就笑“不是专门的，您别多想。咱们这店卖的就是川味，凉粉本就该有。”

“您尝尝，是不是小时候那味儿？好吃，常来，咱不关门。”

老爷子深深吸了口香味，眼都眯起来了“就是这个味儿！光闻着，鼻子就酸了。”

入口更不得了！

“调料干净得不像话，辣椒香、蒜泥香、红油的油润劲儿，全在一口里头炸开了。酸得利落，辣得痛快，甜在后头兜着。”

“这凉粉，放回四川，也能排进前三！滑得像丝绸，韧得有筋骨，透亮但不碎，入口一抿就化，嚼都不用嚼。”

“辣油裹着蒜泥的香，混着醋的醇，比我爹当年在街口卖的，还香！”

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