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第478章 个个都不是省油的灯（第3页）

……

“滋啦——”

苗侃三两口喝完汤，碗往台面一搁。

转身就开火，热锅倒油。

油烧到七成热，正好，帮工切好的冬笋“哗啦”一下倒进锅里。

炸三分钟。

那冬笋个头看着挺大，可老根一削，外皮一层层扒下来，只剩中间一小截嫩生生的月白芯子。

切条下锅一炸，表面刚有点泛黄，微焦出香。

苗侃立马用漏勺捞起，控油备用。

“给我来一大碗肉臊子。”

这玩意儿原本是陕味档口的标配。

说白了就是前腿肉加五花肉，去皮剁碎。

臊子倒进热油里，一炒就散，香味“噌”地窜出来，立马熟了。

舀一勺酱油进去，颜色一上，炒到铲子底下能感觉到酥酥软软的质地。

再扔泡椒和芽菜进去翻两下。

最后倒入炸好的冬笋条。

冬笋本就脆嫩，根本不耐炒，随便搅和两下，直接起锅。

“还能这么搞？”

一盘子端上来，金黄的笋条裹着红亮亮的二荆条泡椒，肉臊子油润润地往下淌。

香味直往人鼻子里钻。

边上一群员工鼻子都动起来了，口水直打转。

“一般冬笋不都得先焯水吗？讲究点的，还得拿鸡汤煮一遍。”

“一是提味，二是去涩。”

黄明盯着锅里那金灿灿的笋条，直咂嘴“我活这么久，头一回见拿油炸的冬笋！”

苗侃道“炸其实也能去涩味。”

再说，黄辣丁焖豆腐太清淡了。

他想做个重口点的搭一下。

这会儿冬笋焦香脆嫩，混着肉臊的油香、泡椒的辣劲儿。

一闻就饿！

“再搞个油焖大虾，配个凉拌海蜇。”

苗侃指派食堂厨师去做，自己站边上看着。

时不时指点几句

“油别直接倒，先用葱段炸个葱油，香味才足。”

“虾翻面得等背面全红了再动。”

“中大火，炸的时候拿锅铲压压虾头，带点虾油出来，更香。”

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