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第442章 总共洗三遍（第2页）

直接把罗罗泡进凉水里，等它凉透了，抹上一层熟油，上面那层糊糊就能轻轻松松撕下来。

太薄了撕不动，太厚了嚼着艮，倒面糊的时候倒多少，特别讲究。

苗侃知道帮厨一时半会儿掌握不了这分寸，干脆随口一说“回头整个带刻度的碗来，定量用。”

“……”帮厨默默搓了搓手，脸都快僵了。

这话说得，听着就像嫌他笨手笨脚似的，那股子不耐烦劲儿藏都藏不住。

“哗啦——”

一张张透亮的圆皮在空中晃了晃，苗侃手一揭就下来了，还带着面粉的淡淡甜香。

凉皮算是弄好了！

苗侃让助手把皮子切成条，先搁一边。

“接下来是调汁。”

要是说前面那步是打地基，那这一步才是真正的灵魂。

凉皮好不好吃，全看这碗水！

这东西吃的就是个清爽解腻，苗侃早吃惯了。

可好吃的和难吃的，压根不是一个东西。

做法都差不多，关键就在这个调料水。

想让这水够味，也得靠卤汤！

但不用拿来卤肉，就把香叶、桂皮、八角扔开水里，加点醋，煮五分钟，晾凉就行。

这就是老店口里的“熟醋”。

要是直接往凉皮里倒醋，那酸味太冲，扎嘴。

可用了这熟醋，酸得温和，吃得舒服。

“调汁。”

“芝麻酱。”

“蒜汁。”

“香油……”

再来点黄瓜丝、绿豆芽。

撒一把炒熟的花生碎！

最后点两滴红亮亮的辣椒油，灵魂到位！

面筋也放回去。

帮厨眼睁睁看着苗侃一通操作，调料一样接一样往上洒，看着挺随意。

可等他戴上手套一把抓下去，拌上一拌。

透明的凉皮在盆里滑溜溜地翻腾，酱汁裹得匀匀的，红油顺着往下滴。

夹着黄瓜的清新，醋香的爽利，还有香油扑鼻的香气。

光闻一下，口水就压不住了！

屋里的人全不自觉地吞了口唾沫。

这香味不像炸鸡那么冲，也不像卤味那么浓得满街飘。

可就是清清爽爽的，特别勾人。

人没胃口的时候，不知道吃啥，来这么一碗，立马舒坦。

不止屋里的人馋，连外头吃饭的都闻着味儿了。

连着吃了两天油炸的，忽然来这么股清爽劲儿，简直要命的香！

苗侃顺手给自己盛了一碗。

蹲在门口就开始嗦。

那口感，柔韧又滑溜，咬一口满嘴清爽。