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第149节（第1页）

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&esp;&esp;【叮，系统提示。】

&esp;&esp;在睁眼时已经是第二天清晨，林国栋起身看自己衣服都没脱就这么睡了过去。

&esp;&esp;摇了摇头驱散昨晚做的梦。

&esp;&esp;梦中他又看到陈启良的那张脸，不停跟在他身后乱转的模样。

&esp;&esp;【发放今日食材。】

&esp;&esp;你根本不认识冷少，凭什么说他不是好人

&esp;&esp;【里脊肉、青红椒、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】

&esp;&esp;【售价，30元一份。】

&esp;&esp;林国栋深吸口气，暂时将脑海中迷雾般的思绪放在一边。

&esp;&esp;打开海尔电冰箱将食材拿到案板上。

&esp;&esp;阳光透过玻璃洒在鲜红猪肉表面泛着阵阵光点。

&esp;&esp;竖条状的肌肉纤维呈现深红的，依旧是肌红蛋白丰富的黑猪肉。

&esp;&esp;将猪肉切成6毫米左右薄片，再改刀成火柴棍粗细的细丝。

&esp;&esp;加入泡好的葱姜水小苏打腌制，这是肉丝滑嫩的关键。

&esp;&esp;用蛋清和干淀粉将肉丝搅打上浆，既能锁住黑猪肉的肉香，也能更加爽口。

&esp;&esp;林国栋前世为了追求这道菜极致的统一口感有一个技巧。

&esp;&esp;将青红椒去蒂去籽切片后没有直接改刀切丝。

&esp;&esp;而是将青红椒内部凹凸不平的白瓤片掉。

&esp;&esp;原因是这道菜由肉丝、青红椒三种丝组成。

&esp;&esp;如果青红椒直接切丝，有的上面带着白瓤有的不带，大小、厚度、口感都会有所区别。

&esp;&esp;前世林国栋每次被邀请做厨师比赛的评委，参加选手都会冷汗直冒。

&esp;&esp;就是因为他对厨艺细致到近乎苛刻的程度。

&esp;&esp;将全部食材准备好在炒锅中倒入凉油，转动单火灶头把手。

&esp;&esp;蓝色火焰喷薄而出倒映出他脸上严肃的神情。

&esp;&esp;肉丝滑油这一步十分关键，伸出右手在油面感受着温度变化。

&esp;&esp;待油温刚好达到6成热时迅速下入腌好的肉丝。

&esp;&esp;如果油温太低肉丝就会脱浆，无法将精华味道包裹其中。

&esp;&esp;如果太高外表的浆就会粘在一起，无法形成滑嫩的口感。

&esp;&esp;一碗肉丝成圆形入锅，迅速泛起细密的油花。

&esp;&esp;此时要等待肉丝颜色稍微变浅再翻动，否则容易脱浆。

&esp;&esp;待肉丝变色浓郁的肉香飘出捞出备用。

&esp;&esp;不用洗锅加少量底油爆香葱姜蒜，将火柴棍粗细的青红椒丝入锅。

&esp;&esp;原本深绿色的青椒丝经过煸炒，表面泛出一层诱人的亮油光泽。

&esp;&esp;一股清新微辣的蔬菜香味飘出，此时下入肉丝。

&esp;&esp;直接倒入花雕酒、酱油、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉、葱姜水和香油调好的酱汁。

&esp;&esp;以及一点点煮好的鸡汤。

&esp;&esp;深棕色的酱汁入锅，原本泛白的肉丝瞬间仿佛裹上一层浓郁外衣。

&esp;&esp;快速颠勺锅内的油雾被点燃，升腾出红艳的火苗。

&esp;&esp;酱汁和鸡汤与每一根食材在高温作用下充分融合。

&esp;&esp;这道菜属于猛火爆炒，火候一定要足讲究快进快出。

&esp;&esp;这样肉丝内里才会软嫩，将烹饪好的食材装盘。

&esp;&esp;深棕色的肉丝与红亮的青红椒错落堆叠，搭配不断飘出的浓郁香气显得极有食欲。

&esp;&esp;青红椒没有因为被高温煸炒而塌陷干瘪，仿佛采摘下根根饱满鲜嫩。

&esp;&esp;这就是猛火爆炒，快进快出的效果。

&esp;&esp;林国栋尝了一口满意的点了点头。

&esp;&esp;转身将用竹筒蒸熟的米饭一起装入餐车，向世贸中心驶去。

&esp;&esp;刚来到03号摊位，旁边寿司店的男老板张森便迎了过来。

&esp;&esp;“大爷，您来啦，我帮您推车子吧。”