笔趣阁

第79节（第1页）

&esp;&esp;林国栋打开专业单火灶，转动把手炉灶里升腾出幽蓝火焰。

&esp;&esp;起锅烧油姜末入锅起去腥增香作用，姜末如金沙在热油中翻腾。

&esp;&esp;再下入蒜片和羊肉煸炒，鲜红的羊肉与热油接触瞬间变为褐色。

&esp;&esp;羊肉表面出现无数细密小泡，肉香焦香随着锅气升起。

&esp;&esp;炒勺一抖，香醋如水流般洒在炽热的铁锅边缘。

&esp;&esp;瞬间如清水浇入热炭，白烟裹挟着浓烈醋香包裹着羊肉。

&esp;&esp;阵阵醋香味渗入，更加中和了羊肉的膻味。

&esp;&esp;热油作用下羊肉中少量水分渗出。

&esp;&esp;在热锅中形成了汤底，在其中加入盐糖酱油等调味料。

&esp;&esp;原本清淡的汤汁瞬间变为诱人的琥珀色。

&esp;&esp;林国栋没有着急下入切好的大葱。

&esp;&esp;而是用大火不断收起锅底汤汁。

&esp;&esp;这汤汁的多少十分影响这道菜的口感。

&esp;&esp;如果汤太多，没被羊肉吸入滋味，吃起来风味不够浓郁。

&esp;&esp;如果汤太少，就缺少了汤汁拌饭的滋味。

&esp;&esp;那这道葱爆羊肉盖浇饭就是失败的。

&esp;&esp;要说这爆炒羊肉汤汁。

&esp;&esp;可是蕴含了羊肉的鲜美，大葱的清甜，以及各种调味料的滋味。

&esp;&esp;浇入米饭来上一大口，那真是神仙来了也要打包一份带走。

&esp;&esp;林国栋仔细观察着锅中汤汁的变化，当达到完美程度时。

&esp;&esp;雪白翠绿的大葱撒入锅中，几下颠勺轻微翻炒便出锅。

&esp;&esp;装入盘中，浓稠的琥珀色汤汁顺着羊肉片间缓缓流淌。

&esp;&esp;羊肉片成褐色外表焦香，大葱白皙翠绿，挺立而不倒。

&esp;&esp;如插在肉山上的洁白花朵。

&esp;&esp;这就是林国栋判断葱爆羊肉这道菜合格与否的关键，葱必须要晚入锅中。

&esp;&esp;一般的葱爆羊肉，为了热油激发出葱香口感，很早就下入葱段煸炒。

&esp;&esp;这样白皙的葱段会变成黄褐色，口感吃起来软烂。

&esp;&esp;与羊肉的口感无法形成对比，美观度也很差。

&esp;&esp;林国栋则是在烹饪中加入葱水替代葱香。

&esp;&esp;快出锅时加入葱段，与羊肉一起入口。

&esp;&esp;脆爽软嫩口感丰富，葱的原味清甜辛辣也中和羊肉的腻。

&esp;&esp;此处有一个小窍门，就是葱段不能切太大。

&esp;&esp;否则烹饪时间短葱里辛辣味太重，就画蛇添足盖住了羊肉香味。

&esp;&esp;转身打开蒸锅，绿色竹筒内壁布满晶莹的水珠。

&esp;&esp;里面颗颗晶莹的米饭飘出米香竹香。

&esp;&esp;林国栋正准备品尝，突然传来一阵敲门声。

&esp;&esp;“爷爷，快开门啊！”

&esp;&esp;林国栋心中存疑。

&esp;&esp;“这才九点半，这会谁会来找我？”

&esp;&esp;

&esp;&esp;我是圣诞老人吗？每天骑个圣诞树出门啊！

&esp;&esp;“司普锐司～”

&esp;&esp;林国栋开门一看，骷髅兵手指上转着一串钥匙。

&esp;&esp;摆出自认潇洒的造型站在门口，就差嘴里叼枝玫瑰花了。

&esp;&esp;骷髅兵刚进屋还没等说三轮车的事情。

&esp;&esp;鼻子一抽跟警犬一样，顺着香味就走到厨房。

&esp;&esp;低头看着盘子里如山峦上开满白色花朵般的葱爆羊肉。

&esp;&esp;走近后这股爆炒羊肉的香气越发浓郁。

&esp;&esp;其中除了有淡淡青草香气。